Crème Brûlée

Parece sofisticado e difícil de preparar essa clássica receita francesa, mas não é bem assim. Sofisticada até aceito pela sua suavidade e fama mundial, mas difícil não. Vale a pena provar!

Alla ricetta...

Ingredientes:

8 gemas
575ml de creme de leite fresco integral
1 baga de baunilha

60g de açúcar comum

100g de açúcar demerara ou cristal para gratinar

À diversão:

Coloco as gemas com o açúcar para bater numa batedeira até obter um comporto aerado, cremoso e esbranquiçado. Esse processo vai levar pelo menos 15 minutos e é muito importante para a cremosidade do produto final.

Corto uma baga de baunilha ao meio, raspo o interior com a ponta da faca, misturo no creme de leite colocado numa panela. Coloco também a casca da baga para aproveitar todo seu poder de saborizar.

Levo ao fogo brando para ferver por uns 5 minutos controlando e mexendo para não entrar e forte ebulição. Retiro a casca da baga e descarto.

Com a batedeira ligada na velocidade mínima vou incorporando parte do creme de leite quente.

Transfiro essa mistura de volta para a panela e deixo no fogo até engrossar mexendo sem parar. Quando levantar fervura, as gemas já estarão cozidas e está pronto.

Coloco o creme nos recipientes dividindo a quantidade entre todos eles em partes iguais. Levo à geladeira por pelo menos 2 horas.

Na hora de servir, retiro da geladeira, polvilho com uma boa camada de açúcar demerara e caramelizo com um maçarico a gas até obter uma superfície morena e transparente.

Sirvo em seguida. Para 6 porções.

O pulo do Chef: O passo mais importante dessa receita é quando as gemas estão sendo emulsionadas com o açúcar. O tempo de batimento é vital para dar a cremosidade desejada. Além disso, o desagradável gosto e cheiro de ovo são eliminados pela oxigenação do processo mecânico e definitivamente transportados para um mundo distante. Não fica nada, absolutamente nada!
Segunda dica é no processo de caramelização... alguns chamam de "queima" do açúcar. A chama do maçarico precisa ficar numa distância correta da superfície, caso contrário vai queimar mesmo (sem aspas). Além da distância é necessário prestar atenção ao tempo que a chama passa por cada uma das partes... de nada adianta ficar dançando com ela sobre a superfície... melhor movimentar lentamente deixando o caramelo no ponto certo e assim cobrindo toda ela.

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