Dobradinha Cotidiana

Ai, ai, ai... Aí está a polêmica dobradinha! Se não foi oferecido a você na infância como um alimento presente no seio da sua família, será difícil adotá-la depois de adulto. Mas "gosto não se discute", diz o ditado!... e é isso mesmo.

Então, para os amantes dessa especiaria que está presente em quase todas as cozinhas do mundo, aqui vai uma receita bem interessante.

Alla ricetta...

Ingredientes:

600g de dobradinha

100g de bacon picado em tirinhas

1/2 xícara de talos de coentro picadinhos

3 tomates com sementes e miolos, picados em cubinhos

Vinagre de arroz ou maçã qb (para aferventar, cozinhar e finalizar)

2 dentes de alho esmagados

1 colher (chá) de pimenta em pó
1 talinho de alecrim (só as folhinhas)

10 mini cebolas inteiras

Folhas de manjericão verdes e roxas qb

Salsinha picada qb

1 porção de arroz branco para 4 pessoas

Parmesão ralado na hora qb

Óleo vegetal qb

Sal

À diversão:
Nos dias de hoje é bem fácil encontrar a dobradinha já limpa e picada. Ainda assim, guarda aromas característicos que precisam ser removidos.

A minha preparo assim: levo a fervura com pouco sal e vinagre (pode ser suco de limão). Deixo ferver sem pressão por uns 10 ou 15 minutos e descarto todo o líquido. Agora coloco a dobradinha na panela de pressão com mais água até cobrir com sal e vinagre. Cozinho sob pressão por mais 40 minutos. Abro, verifico a textura e ajusto caso necessário. Passo pelo escorredor e reservo.

Numa boa sartén ou panela, adiciono um traço de óleo vegetal e frito as tirinhas de bacon.

Quando começam a soltar gordura adiciono o alho.

Entro agora com os talinhos de coentro.

Entro com a pimenta moída. misturo bem.

Entro com os tomates. Misturo.

Deixo levantar fervura e entro com uma colher (sobremesa) de vinagre e as mini cebolas. Se necessário, coloco um pouco d´água e deixo cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

Finalmente adiciono a dobradinha. Mexo bem.

Adiciono as folhinhas de alecrim.

Entro com as folhas de manjericão.

Corto o fogo e finalizo com salsinha.

Sirvo imediatamente com uma porção de arroz e parmesão ralado na hora.

Serve 4 pessoas. Bom apetite!

O pulo do Chef: No processo de preparo da dobradinha, o vinagre ou suco de limão (ácido acético ou cítrico) tem um papel importante na retirada dos odores característicos indesejados. Além dessa função importantíssima, confere um sabor bastante agradável ao prato final.

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