Polvo com Lentilhas Vermelhas e Batatas

 Alla ricetta...

Ingredientes:

1 polvo tratado de 600g

2,5 xícaras (café) de lentilha vermelha

2 batatas cortadas em bolinhas

Folhas frescas grandes de manjerona qb

Brotos frescos de manjerona qb (para decorar)

1/2 cebola picada em cubinhos

Azeite de oliva qb

Sal qb

Para cozinhar o polvo:

1/2 cebola cortada em 4 gomos

2 folhas de louro

4 grãos de zimbro

4 grãos de pimenta rosa

1 dentes de alho esmagados

Ervas verdes (talos de salsinha, manjericão, etc.) qb

Sal qb

À diversão:
Eu começo levando a lentilha para cozinhar em água levemente salgada.

No mesmo processo, aproveito para cozinhar junto as batatas boleadas.

Monitoro com bastante cuidado o ponto da lentilha, uma vez que cozinham bem rápido e fácil. Leva 5 a 7 minutos. Tão logo estejam no ponto, cozidas e ainda firmes, retiro 2/3 das lentilhas e reservo. O restante 1/3 e as batatas seguem no cozimento. As batatas ficam boas pelos 15 ou 20 minutos que também são retiradas e reservadas.

O 1/3 das lentilhas continuam no cozimento até ficarem bem desmanchadas. Deixo reduzir a água até obter um creme leve. Reservo.

Lentilhas cozidas e reservadas

Batatas boleadas cozidas e reservadas

Levo o polvo ao cozimento em fogo doce com os ingredientes listados por 40 minutos. Monitoro a textura espetando um palito ou garfo pequeno para conferir. Deixo mais tempo se necessário.

Retiro, descarto o líquido e os sólidos. Separo a cabeça dos tentáculos e pico a cabeça em tirinhas.

Cabeça cozida, picada e reservada

Tentáculos cozidos reservados

Com tudo pré preparado inicio a finalização que é bastante rápida.

Coloco uma boa sartén em fogo alto, entro com azeite e a cebola, deixo refogar um pouco até a cebola fique translúcida.

Já entro com as batatas boleadas...

... deixo misturarem e ganharem temperatura.

Entro com os tentáculos...

... e deixo refogar.

Junto as lentilhas, misturo bem...

... e adiciono o creme de lentilha e as folhas grandes de manjerona.

Tão logo levante fervura e fiquem bem misturados está pronto para servir.

Divido em dois pratos aquecidos daqueles de servir risotos.

Decoro com os brotinhos de manjerona, um tracinho de azeite e sirvo imediatamente.

Serve 2 porções.

O pulo do Chef: Coloque atenção às lentilhas. Quando mais novas mais fácil cozinham e maior o risco de passarem do ponto. Lembre-se que é melhor parar o cozimento um pouquinho antes do ponto e deixar que cheguem no final do processo do que ficarem muito papas.

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