Pirarucu com Batatas, Alho Negro e Quinoa

Sempre que encontro um pirarucu fresco não resisto em comprar um bom filé dessa maravilha dos nossos rios. Aqui está mais uma receita com esse gigante de água doce, também conhecido como bacalhau brasileiro.

Alla ricetta...

Ingredientes:

460g de Pirarucu (2 filés), sem couro e escamas

2 batatas asterix red médias descascadas e cortadas em rodelas

2 xícaras (de café) de quinoa

1 cenoura pequena ralada

150 ml do caldo do cozimento das batatas com as ervas

2 dentes de alho negro para decorar

Cebolinha verde fina picada em anéis qb

1 colher (chá) de cúrcuma em pó

1 colher (sopa) de pasta concentrada de tomates

Noz moscada ralada na hora qb

* 1 colher (café) de Old Bay (opcional)

1 pitada de mix de ervas secas

1 colher (sobremesa) de manteiga

Azeite de oliva qb

Sal qb

(*) Ver Glossário

À diversão:
Eu repasso a limpeza dos filés e retiro eventuais pedaços do couro e rebarbas indesejadas. Tempero com sal, Old Bay, noz moscada ralada na hora e um pouquinho de azeite de oliva. Massageio e deixo descansar.

Levo as batatas para cozinhar em água salgada, as ervas secas e a cúrcuma até ficarem cozidas mas bem firmes. Escorro e reservo, inclusive o caldo.

Levo uma panela ao fogo com azeite, a cenoura ralada e quinoa. Frito um pouco e entro com o caldo reservado das batatas. Confiro o sal. Deixo cozinhar em fogo baixo com a panela coberta até chegar ao ponto. Reservo.

Levo uma boa sartén antiaderente ao fogo com a manteiga e azeite, deixo aquecer bem e entro com os filés. Acomodo as batatas ao redor, adiciono um pouquinho do caldo de cozimento das batatas, junto a pasta concentrada de tomares e cubro a sartén para criar um ambiente com vapor para promover o cozimento.

Enquanto a quinoa cozinha, descasco o alho negro, corto em fatias finas, e reservo em azeite de oliva para a decoração.

Viro cuidadosamente os filés, adiciono mais um tracinho do caldo e volto a cobrir.

Coloco 2 pratos brancos e quadrados para aquecer a 50 graus no forno.

Comprovo o cozimento espetando um garfo para ver a textura. Pronto.

Pego os pratos, acomodo uma porção de quinoa de um lado, as rodelas de batatas de outro e disponho um filé entre eles. Coloco um pouquinho de molho sobre os ingredientes e decoro com as fatias de alho negro e cebolinha verde picada.

Sirvo imediatamente.

Note a cor e a textura dessa preciosidade dos nossos rios.

Serve 2 porções.

O pulo do Chef: O Pirarucu é um dos peixes mais preciosos dos nossos rios. Não é sem motivo que é conhecido como o bacalhau das águas doces. Não é porque ele é grande e sua carne parecer mais firme que outros peixes que exige cozimento diferente dos demais peixes. Portanto, não exagere no tempo para não passar do ponto.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.