Filé de Pescadinha à Primavera

Um prato levíssimo, nutritivo e muito saboroso.

Alla ricetta...

Ingredientes:

4 filés de Pescadinha (aprox 65/70g cada um)

Legumes diversos:

Vagem, cenoura, mini cebolas, tomatinhos cereja vermelhos e amarelos e cogumelos qb

1 talo de salsão fresco picadinho

50ml de vinho branco

Brotos de salsão bem fresquinhos qb

Talinhos de coentro tenros bem picadinho

Noz moscara ralada na hora (ou pimenta do reino branca) qb

1 colher (sopa) de manteiga

Água do cozimento dos legumes e mini cebola qb

Azeite de oliva qb

Sal qb

À diversão:
Eu começo temperando os filés com sal, noz moscara e azeite. Deixo descansar por uns 30 minutos.

Em seguida cozinho os legumes (menos os cogumelos e tomatinhos) em água levemente salgada (branqueamento) respeitando a textura de cada um. Monitoro espetando um palitinho. Reservo os legumes e a água do cozimento.

Feito isso, coloco a manteiga e os talinhos de coentro e o salsão numa sartén antiaderente e deixo derreter. Junto um pouquinho de azeite.

Com a sartén bem quente, deito de costas os filés...

... junto rapidamente um tanto da água do cozimento e cubro para formar um ambiente de vapor.

Note que os filés não são virados nessa técnica.

Adiciono o vinho brando e os legumes, cogumelos e os tomatinhos.

Da sartén vão diretamente para pratos aquecidos. Rego com o molho formado e decoro com os brotos de salsão frescos. Um fio de azeite e e sirvo imediatamente.

Serve 2 porções.

O pulo do Chef: Nos temperos dos filés pode usar suco de limão para dar um toque de acidez, mas não se deve exagerar.

Controle bem a quantidade de água do cozimento adicionada. Ela não pode ser excessiva para não deixar o molho muito líquido. Que seja o suficiente apenas para servir.

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