Polvo da Paixão com Pai Nosso

Esse preparo é uma receita com um cunho bastante religioso, preparado durante a quaresma e mais frequentemente na semana santa. Algumas vezes substitui o bacalhau da sexta-feira santa. Nesses casos se usa deixar o bacon de lado.

Também apresenta um forte símbolo da vida, da fertilidade e da renovação representada pelo ovo. 

Alla ricetta...

Ingredientes:

600g de tentáculos de polvo

120g de macarrão Pai Nosso

30g de bacon cortado em tirinhas

1 batata média

1 ovo cozido

1 ramo de manjericão fresco

1 mini cebola fatiada bem fininho

1 colher (sobremesa) de pasta concentrada de tomate

1,5 l de água para cozimento da massa

Azeite de oliva qb

Sal qb

Para cozinhar o polvo:

1/2 cebola cortada em 4 gomos

2 folhas de louro

4 sementes de pimenta rosa

4 sementes de zimbro

1 talo de salsão picado

2 ramos de manjericão

Água até cobrir os tentáculos

Sal qb

À diversão:

Eu começo pelos tentáculos. Depois de bem lavados entram numa caçarola com água suficiente para cobrí-los, com todos os ingredientes para seu cozimento.

Depois de ganhar temperatura, ainda antes de levantar fervura, mergulho os tentáculos, pouco a pouco para aclimatar com menos impacto de choque térmico.

Aí vão ficar cozinhando em fogo doce por aproximados 40 minutos. Pode ser um pouco mais depois de verificar a textura espetando um palito ou garfo pequeno.

Adiciono também o ovo e a batata descascada e inteira para aproveitar a energia do cozimento. Monitoro ambos. O ovo vai levar aproximados 6 minutos e a batata aproximados 20 a 25 minutos. Também monitoro o ponto espetando um palito.

Retiro ambos nos seus tempos.

Pico a batata em cubinhos parecidos com o tamanho do Pai Nosso, descarco o ovo e reservo.

Depois do polvo cozido no ponto de textura desejado, retiro e deixo esfriar um pouco para poder manusear. Descarto a água do cozimento e os resíduos. Removo a película arrocheada com as ventosas. Pico em nacos e reservo.

Pronto para começar o acabamento.

Coloco o macarrão para cozinhar em água levemente salgada (água do mar) pelo tempo recomendado pelo fabricante.

Simultaneamente, levo uma sartén ao fogo com um tracinho de azeite e adiciono o bacon e a mini cebola fatiada.

Deixo ganharem cor e o bacon soltar a gordura.

Adiciono os cubinhos de batata, misturo bem e deixo fritar alguns minutos.

Entro com os nacos de polvo, misturo bem.

Monitoro o macarrão, escorro e adiciono diretamente na sartén junto com um pouco da água do cozimento.

Entro com a pasta concentrada de tomate e folhas de manjericão.

Divido em dois pratos (de risotto), corto o ovo ao meio, decoro com um raminho de manjericão e um tracinho de azeite além de uma pitada de sal sobre a gema.

Sirvo imediatamente. Serve 2 porções.

Bom apetite.

O pulo do Chef: Observe o tempo de cozimento recomendado pelo fabricante e retire um pouquinho antes para que ele termine de chegar ao ponto "al dente" na sartén ao amalgamar com os demais ingredientes.

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