Esse bisque foi preparado em nosso workshop de gastronomia de 12 de Setembro de 2022 e foi servido como entrada de um menu completo de entrada, prato principal e sobremesas. É uma entrada bastante comfort.
Alla ricetta...
Eu limpo os camarões
inteiros pelas costas sem remover as cascas e cabeças com a a juda de uma tesoura pequena e pontiaguda. Removo a tripa que vai da cabeça até o rabo. Lavo bem, escorro, salgo e reservo.
Limpo os camarões
pequenos, separando os filés das cascas, rabos e cabeças. Refogo os vegetais com as cascas,
rabos e cabeças dos camarões em azeite de oliva e pouco sal.
Agrego o vinho ao
refogado, deixo evaporar o álcool e acrescento água quente até cobrir os ingredientes.
Cozinho em fogo baixo, coberto, por 20 a 25 minutos. PAsso por um coador fino, descarto os sólidos e reservo o caldo.
Nesse caldo, cozinho os cubinhos da abóbora até ficarem bem macios. Processo com mix a abóbora cozida, junto o pão e o creme de leite. Confiro e corrijo o sal.
Volto ao fogo para ajustar a textura
(engrossar se necessário) e reservo aquecido.
Saborizo um tanto de azeite com
alho e salteio os camarões pequenos em fogo alto com manteiga e sal em porções pequenas. Junto os
camarões ao bisque e misturo. Acomodo uma boa conchada em cada um dos pratos.
Salteio os camarões
inteiros igualmente e deito cada um deles sobre cada prato. Gotejo o suco
restante na sartén ao lado dos camarões para finaliar a decoração. Servo imediatamente.
O pulo do Chef: Normalmente o bisque só leva creme de leite fresco e não leva a abóbora cabotiã. Nessa versão ela entrou e conferiu cor e textura mais intensa ao bisque. Recomendo.
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