Vieiras Gratinadas

Vieiras, suas lindonas! Aqui está uma versão de vieiras da Ilha Bela, gratinadas nas suas cascas e acompanhadas de alguns legumes!

Alla ricetta...

Ingredientes:

12 vieiras médias inteiras

Mix de legumes (couve-flor, cenoura, brocolis, cogumelos e tomatinhos) qb

Muçarela ralada qb

Manteiga qb

Azeite de oliva qb

Sal qb 

À diversão:
A primeira coisa a fazer é limpar as vieiras.

Abro todas elas e começo o processo.

Veja como são ao serem retiradas das cascas. É preciso remover um pequeno músculo que as prende nas cascas e outras vísceras indesejadas. Deixo apenas a parta principal e as ovas.

Depois disso, monto duas vieiras em cada meia concha.

Preparo um salteado com os legumes em azeite, manteiga e sal. Reservo.

Em seguida levo uma boa colher de manteiga e azeite ao fogo.

Salteio as vieiras rapidamente e acrescento o sal... delicadamente!

Remonto nas cascas, cubro com muçarela ralada, adiciono meio tomatinho para garantir a umidade e levo ao forno para gratinar suavemente.

Monto 2 pratos com 6 vieiras cada, dentro de 3 cascas e contorno com os legumes!

Serve 2 porções. Bom apetite!

O pulo do Chef: As vieiras são presas às cascas através de um pequeno músculo que precisam ser removidos pois causam desconforto ao comer.

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Molho Bagnetto Verde (Molho Verde)

O Molho Bagnetto Verde (Bagnèt Verd ou Molho Verde) é um molho típico que acompanha principalmente o clássico Cozido Piemontês (Bollito Piemontese), como também é usado para saborizar ovos, salada de batatas, carnes cozidas em geral e até o Bacalhau Cozido com Grão de Bico (Baccalà Lessato con Ceci), receita típica da região Toscana na Itália.

Alla ricetta....

Ingredientes:

1 maço de salsinha fresca (aprox. 100g)

2 gemas cozidas de ovo
1 colher (sopa) de alcaparra

1 dente de alho (sem o broto interno)

50g de miolo de pão branco

Vinagre (para molhar o miolo de pão) qb

2 filés de aliche ao sal

100g de azeite de oliva

À diversão:
Lavar, secar, desfolhar a salsinha e descartar os talos. Colocar num copo de mixer.

Escorrer as alcaparras.

Remover eventuais espinhas do aliche.

Remover o miolo do dente de alho.

Molhar o miolo de pão com o vinagre e espremer para remover o excesso.

Juntar no copo do mixer as alcaparras, aliche, miolo de pão, gema do ovo, alho e o azeite de oliva. Processar até obter um molho fino e cremoso.

Ajustar a textura com adição de azeite, se necessário.
Transferir para um recipiente e deixar descansar algumas horas antes de servir.

O pulo do Chef: Esse molho pode ser conservado sob refrigeração.

Cozido Piemontês (Bollito Piemontese)

Baccalà Lessato con Ceci

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