O Molho Bagnetto Verde (Bagnèt Verd ou Molho Verde) é um molho típico que acompanha principalmente o clássico Cozido Piemontês (Bollito Piemontese), como também é usado para saborizar ovos, salada de batatas, carnes cozidas em geral e até o Bacalhau Cozido com Grão de Bico (Baccalà Lessato con Ceci), receita típica da região Toscana na Itália.
Alla ricetta....
1 maço de salsinha fresca (aprox. 100g)
2 gemas cozidas de ovo
1 colher (sopa) de alcaparra
1 colher (sopa) de alcaparra
1 dente de alho (sem o broto interno)
50g de miolo de pão branco
Vinagre (para molhar o miolo de pão) qb
2 filés de aliche ao sal
100g de azeite de oliva
À diversão:
Lavar, secar, desfolhar a salsinha e descartar os talos. Colocar num copo de mixer.
Lavar, secar, desfolhar a salsinha e descartar os talos. Colocar num copo de mixer.
Escorrer as alcaparras.
Remover eventuais espinhas do aliche.
Remover o miolo do dente de alho.
Molhar o miolo de pão com o vinagre e espremer para remover o excesso.
Juntar no copo do mixer as alcaparras, aliche, miolo de pão, gema do ovo, alho e o azeite de oliva. Processar até obter um molho fino e cremoso.
Ajustar a textura com adição de azeite, se necessário.
Transferir para um recipiente e deixar descansar algumas horas antes de servir.
Transferir para um recipiente e deixar descansar algumas horas antes de servir.
O pulo do Chef: Esse molho pode ser conservado sob refrigeração.
 |
| Cozido Piemontês (Bollito Piemontese) |
 |
| Baccalà Lessato con Ceci |
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Seus comentários são muito benvindos e respondidos oportunamente, se for o caso. Aviso aos caros visitantes que precisei ativar o serviço de "verificação de palavras" para evitar Span nos comentários. Conto com sua paciência. Obrigado. Cozinha Ousada!