Molho Bagnetto Verde (Molho Verde)

O Molho Bagnetto Verde (Bagnèt Verd ou Molho Verde) é um molho típico que acompanha principalmente o clássico Cozido Piemontês (Bollito Piemontese), como também é usado para saborizar ovos, salada de batatas, carnes cozidas em geral e até o Bacalhau Cozido com Grão de Bico (Baccalà Lessato con Ceci), receita típica da região Toscana na Itália.

Alla ricetta....

Ingredientes:

1 maço de salsinha fresca (aprox. 100g)

2 gemas cozidas de ovo
1 colher (sopa) de alcaparra

1 dente de alho (sem o broto interno)

50g de miolo de pão branco

Vinagre (para molhar o miolo de pão) qb

2 filés de aliche ao sal

100g de azeite de oliva

À diversão:
Lavar, secar, desfolhar a salsinha e descartar os talos. Colocar num copo de mixer.

Escorrer as alcaparras.

Remover eventuais espinhas do aliche.

Remover o miolo do dente de alho.

Molhar o miolo de pão com o vinagre e espremer para remover o excesso.

Juntar no copo do mixer as alcaparras, aliche, miolo de pão, gema do ovo, alho e o azeite de oliva. Processar até obter um molho fino e cremoso.

Ajustar a textura com adição de azeite, se necessário.
Transferir para um recipiente e deixar descansar algumas horas antes de servir.

O pulo do Chef: Esse molho pode ser conservado sob refrigeração.

Cozido Piemontês (Bollito Piemontese)

Baccalà Lessato con Ceci

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