Enroladinhos de Filé de Pescada recheados com Ora Pro Nobis e Quinoa de Legumes

Essa receita mostra toda a versatilidade desse tesouro que temos em nossos mares... a Pescadinha em filé preparado em rolinhos recheados com Ora Pro Nobis que nos remete aos fundões das Gerais e liga a terra ao mar com muita propriedade. Além disso, faz bonito papel combinando com o perfume do limão cravo, depois viajando até as altitudes dos Andes peruanos harmonizando com a quinoa...

Alla ricetta....

Ingredientes:

6 filézinhos de Pescada

15 a 20 folhas frescas de Ora Pro Nobis

1 limão cravo

1 xícara (café) de quinoa

2 xícaras (café) de água quente

1 talinho de salsão picadinho

1/2 cenoura picadinha

6 a 8 vagens japonesas picadinhas

6 tomatinhos cereja vermelhos

3 mini cebolas inteiras

1 colher (sobremesa) de alcaparra em conserva
1 colher (sobremesa) de pasta concentrada de tomate

1 colher (sopa) de manteiga

50ml de vinho branco

Azeite de oliva qb

Sal qb

À diversão:
Começo temperando os filezinhos de Pescada com suco do limão cravo e sal. Deixo descansar uns 20 minutos e logo vou dando o formato desejado para que eles se acostubem.

Coloco uma forração sobre eles de folhas de ora-pro-nobis.

Enrolo cada um deles espetando um palito fixador.

Ficam assim, bem presos.

Enquanto descansam, preparo a quinoa. É bem fácil, como fazer arroz.

Coloco pra cozinhar já com azeite, sal e as mini cebolas.

Levantando fervura, adiciono os demais ingredientes... cenoura, vagem e salsão. 

Enquando a quinoa cozinha, levo outra sartén ao fogo com azeite e manteiga.

Deixo aquecer bem e acomodo os rolinhos.

Resgato as 3 mini cebolas lá da quinoa quase pronta e transfiro para a mesma sartén.

Junto o vinho branco e entro com a pasta de tomate, misturo com cuidado apenas balançando a sartén em  movimentos circulares.

Entro com os tomatinhos bem no final apenas para que aqueçam.

Emprato decorando com os ingredientes, uma parte do limão cravo e um traço de azeite.

Serve 2 porções.

O pulo do Chef: A Pescadinha é um peixe de carne extremamente delicada e de sabor suave. Então, cuidado com o manuseio e a mão nos temperos. Nesse caso vale a mássima "menos é mais".

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Arroz com Calamares bem simples

Simples... bem simples. Vai vendo...

Alla ricetta...

Ingredientes:

350g de anéis de calamares

2 xícaras (café) de arroz agulhinha

Folhas de um raminho de alecrim fresco

Cebolinha verde fresca picada qb

1 colher (sopa) rasa de menteiga

200ml de caldo de ave ou legume

Azeite de oliva qb

Sal qb


À diversão:
Eu começo salteando os anéis de calamares numa boa sartén com manteiga e azeite. Assim que ficarem macios, retiro do fogo e salgo. Reservo.

Na mesma sartén adiciono o arroz e frito com um pouquinho mais de azeite.

Adiciono o caldo e assim que levanta fervura confiro e corrijo o sal. Adiciono as folhinhas de alecrim e deixo cozinhar em fogo baixo por 12 a 15 minutos.

Momentos antes do arroz chegar ao ponto certo, retorno os anéis de calamares, misturo bem e deixo terminar.

Na hora de servir polvilho com as cebolinhas.

Rego com um nom traço de azeite e bom apetite!

Duas porções.

O pulo do Chef: Aconselho não  mexer os anéis de calamares logo que eles entram para serem salteados. Tente mexer o menos possível. Depois de uns 3 a 5 minutos aceitam melhor a mexida.

Outra dica bem importante é deixar em temperatura ambiente para reduzir o impacto do choque térmico. Dessa maneira ficam mais macios.

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