Enroladinhos de Filé de Pescada recheados com Ora Pro Nobis e Quinoa de Legumes

Essa receita mostra toda a versatilidade desse tesouro que temos em nossos mares... a Pescadinha em filé preparado em rolinhos recheados com Ora Pro Nobis que nos remete aos fundões das Gerais e liga a terra ao mar com muita propriedade. Além disso, faz bonito papel combinando com o perfume do limão cravo, depois viajando até as altitudes dos Andes peruanos harmonizando com a quinoa...

Alla ricetta....

Ingredientes:

6 filézinhos de Pescada

15 a 20 folhas frescas de Ora Pro Nobis

1 limão cravo

1 xícara (café) de quinoa

2 xícaras (café) de água quente

1 talinho de salsão picadinho

1/2 cenoura picadinha

6 a 8 vagens japonesas picadinhas

6 tomatinhos cereja vermelhos

3 mini cebolas inteiras

1 colher (sobremesa) de alcaparra em conserva
1 colher (sobremesa) de pasta concentrada de tomate

1 colher (sopa) de manteiga

50ml de vinho branco

Azeite de oliva qb

Sal qb

À diversão:
Começo temperando os filezinhos de Pescada com suco do limão cravo e sal. Deixo descansar uns 20 minutos e logo vou dando o formato desejado para que eles se acostubem.

Coloco uma forração sobre eles de folhas de ora-pro-nobis.

Enrolo cada um deles espetando um palito fixador.

Ficam assim, bem presos.

Enquanto descansam, preparo a quinoa. É bem fácil, como fazer arroz.

Coloco pra cozinhar já com azeite, sal e as mini cebolas.

Levantando fervura, adiciono os demais ingredientes... cenoura, vagem e salsão. 

Enquando a quinoa cozinha, levo outra sartén ao fogo com azeite e manteiga.

Deixo aquecer bem e acomodo os rolinhos.

Resgato as 3 mini cebolas lá da quinoa quase pronta e transfiro para a mesma sartén.

Junto o vinho branco e entro com a pasta de tomate, misturo com cuidado apenas balançando a sartén em  movimentos circulares.

Entro com os tomatinhos bem no final apenas para que aqueçam.

Emprato decorando com os ingredientes, uma parte do limão cravo e um traço de azeite.

Serve 2 porções.

O pulo do Chef: A Pescadinha é um peixe de carne extremamente delicada e de sabor suave. Então, cuidado com o manuseio e a mão nos temperos. Nesse caso vale a mássima "menos é mais".

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