Fregula Sarda com Camarões e Paris

Ma che bel piatto sardo!!! Mamma Mia! É uma verdadeira viagem pelos cantos da Sardegna!

Alla ricetta...

Ingredientes:

2 xícaras (café) de fregula tostada

200g de cogumelos de Paris pequenos fatiados

200g de camarões médios limpíssimos (frescos de preferência)

2 camarões grandes limpos, sem cascas, sem cabeça, com cauda
1 talo alho francês (a parte branca)

4 dentes de alho esmurrados

1 colher (sopa) de concentrado de tomates

200 a 300ml de caldo vegetal ou de ave (salsão, cebola, cenoura, galinha)

Salsinha bem picada qb

Pimenta do reino branca moída na hora (opcional) qb

Noz moscada ralada na hora qb

Azeite qb

Manteiga qb

Sal qb

À diversão:
Eu começo levando uma boa sartén ao fogo com um pouco de azeite e manteiga. Entro com os dentes de alho em fogo doce e deixo ali vigiado enquanto preparo os demais ingredientes.

Quando os dentes de alho ganham um bonito dourado, salteio os camarões médios e reservo aquecidos.

Conservo o alho na sartén, adiciono um pouco mais de azeite e manteiga e salteio os camarões grandes. Salgo ambos depois que deixam a sartén e reservo aquecidos. Ficam assim:

Na mesma sartén refogo o alho francês com uma pitada de noz moscada até ficar bem macio e translúcido. Reservo.

Ainda na mesma sartén entro com a fregula e parte do caldo vegetal. 

Junto o concentrado de tomates e ajusto o sal.

Assim que levanta fervura, adiciono o alho francês reservado e os cogumelos.

Deixo cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos vigiado.

Agora adiciono os camarões médios e ajusto a quantidade de caldo, se necessário.

Confiro a textura da fregula, a quantidade de caldo (deve ficar bem caldoso) e salpico a salsinha.

Sirvo imediatamente deitando um camarão grande sobre cada prato.

Se quiser, é a hora de ralar um pouco de pimenta do reino branca sobre o prato.

Serve duas porções.

O pulo do Chef: Esse prato tem o preparo relativamente rápido, mas se o dia estiver frio e se o preparo demorar mais que o normal, eu repasso os camarões grandes numa sartén para aquecer na hora de servir.

Outras ervas frescas podem ser adicionadas na finalização e decoração.

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