Mini Tortas de Framboesa

Essa foi a sobremesa que escolhemos preparar no Workshop de 12/Dez/2022. Aqui vai a receita!

Alla ricetta...

Ingredientes

Patê Sucrè:

250g de farinha de trigo

7g de glaçúcar peneirado

1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha

1 colher (café) de sal

150g de manteiga sem sal gelada e picada

1 ovo (60g)

1 colher (chá) de raspas de limão

Creme Ambassador:

480ml de leite integral

6 gemas

160g de açúcar

30g de maisena

30g de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de extrato de baunilha

150g de creme de leite fresco

35g de açúcar

Geleia de Framboesa:

450g de framboesas congeladas

Suco de um limão

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de maisena

Decoração:

Framboesas frescas

À diversão

Patê Sucrè:

Num bowl colocar a farinha, os açúcares, sal, manteiga e esfarelar com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Esse processo pode ser feito numa batedeira com a raquete ou num processador.

Juntar o ovo e envolver delicadamente até obter uma massa uniforme.

Por último, agregar as raspas de limão e misturar.

Embalar a massa e levar à geladeira por 30 minutos.

Forrar forminhas com 8cm de diâmetro, furar o fundo da massa com um garfo e assar em forno pré-aquecido a 170 graus até ficar dourado.

Deixar esfriar sobre uma grade.

Creme Ambassador:

Colocar o leite e a baunilha numa panela e levar ao fogo até iniciar fervura. Retirar do fogo e reservar.

Bater na batedeira as gemas e o açúcar até ficar bem fofo.

Retirar da batedeira e juntar ½ xícara do leite quente mexendo até dissolver.

Juncar a maisena e misturar bem.

Colocar o restante do leite, aos poucos, mexendo sempre.

Peneirar o composto, voltar para a panela e cozinhar mexendo sempre com um fouet.

Depois de cozido juntar a manteiga com o fogo desligado. Misturar bem e reservar num bolw coberto com filme plástico sem deixar ar.

Levar para gelar.

Depois de gelado, bater um pouco na batedeira.

Bater o creme de leite com açúcar a ponto de chantilly.

Misturar aos poucos no creme  frio.

 

Geleia de Framboesa:

Colocar numa penala as framboesas, suco do limão e o açúcar.

Qdo começar a ferver, cortar o fogo  e bater essa mistura em liquidificador ou mixer.

Voltar para a panela e juntar a maisena dissolvida num  pouco d´água.

Mexer até engrossar.

Montagem:

Preencher as tortinhas com uma camada da geleia, sobre ela o creme ambassador e decorar com as framboesas frescas.

Rende 15 unidades.

O pulo do Chef: Quando mais frescas, melhor para o consumo. Alguns dias na geladeira elas suportam, mas a massa pode perder parte da crocância.

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