Polvo com Grãos-de-Bico

 Aqui vai uma receita de praparo relativamente rápido para os finais de semana que não estamos animados para sair de casa.

Alla ricetta...

Ingredientes:

4 tentáculos de polvo

Cozimento do polvo:

1/2 cebola picada grosseiramente

1 talo de salsão picado grosseiramente

Talos de salsinha qb

2 folhas de louro

2 cravos da índia

2 grãos de ginepro

Sal qb

Para o refogado de Grão-de-Bico:
1 talo de salsão picado em lâminas

1/2 de cebola roxa picada em  cubinhos

150g de grãos-de-bico pré cozidos

1 tomate picado em cubinhos (sem sementes, sem o engasto)

1 colher (sopa) de tirinhas de bacon

Salsinha bem picada qb

Para a Guarnição:

1 mini cebola roxa cortada ao meio

Engasto do tomate cortado em 4

2 dentes de alho inteiros

1/2 limão siciliano

Manteiga qb

Azeite de oliva qb

Sal qb

À diversão:
Eu levo os tentáculos para cozinhar em água salgada com os itens do cozimento por aproximados 40 minutos em fervura baixa e coberta. Passado esse tempo espeto um garfo para verificar a textura. Se necessário, aumento esse prazo até o ponto desejado.

Escorro, guardo o caldo para outras receitas, como o cozimento de arroz por exemplo e descarto os sólidos.

Enquanto o polvo cozinha, preparo a guarnição e a base para os grãos-de-bico pré cozidos.

Levo uma sartén antiaderende ao fogo baixo com azeite e manteiga. Entro com os engastos do tomate, alho e mini cebola. Deixo em fogo doce até ficarem duradinhos. Reservo. Essa vai ser a base para saltear os tentáculos na hora de servir.

Noutra sartén, entro com azeite e manteiga e coloco as cebolas e as tirinhas de bacon.

Deixo regogarem juntos por uns 5 ou 10 minutos e entro com as lâminas de salsão e os cubinhos de tomate.

Entro com os grãos-de-bico, refogo bem, provo e ajusto o sal se necessário, junto a salsinha mexo bem e reservo.

Retomo a sartén que preparou a guarnição, levo ao fogo com mais um tracinho de azeite e manteiga. Aqueço bem e entro com os tentáculos cozidos. Quando dourados por todos os lados, volto as guarnições apenas para igualar a temperatuda.

Faço uma porção do grão-de-bico em cada prato, acomodo 2 tentáculos sobre elas, junto uma fatia de limão siciliano ao lado com as guarnições. Um traço extra de azeite e sirvo imediatamente.

Serve 2 porções.

O pulo do Chef: Hoje o uso de grão de bico está bem tranquilo. Eles podem ser encontrados enlatados com o cosimento justo. Recomendo pois facilita muito tê-los pronto na despensa para o preparo de receitas rápidas como esta.

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