Trutas Rosa com Primavera de Fregula e Cogumelos

As trutas rosa são uma relativa novidade desenvolvida pelo Trutário NR do meu amigo Afonsinho, lá em Sapucaí Mirim. A alimentação oferecida é a responsável pela coloração da carne, a mesma oferecida na criação de salmões no Chile. Aqui preparamos uma fusão com a cozinha italiana, mais especificamente da Sardegna, com o uso da Fregula Sarda.

Alla ricetta...

Ingredientes:

2 filés de Trutas Rosa NR

1 xícara (café) de fregula italiana

6 a 8 cogumelos Portobello fatiados

1/2 cenoura picada em cubinhos

1/2 talo de salsão bem fatiado

1/2 cebola picadinha

1 limão taiti (suco para temperar e fatias para servir)

Noz moscada ralada na hora (ou pimenta do reino branca) opcional qb

Manteiga qb

50 ml de vinho branco

Salsinha picada qb

Azeite de oliva qb

Sal qb

À diversão:
Eu retiro os filés da refrigeração para que cheguem a temperatura ambiente e aproveito para secar bem com papel absorvente.

Tempero com sal e pimenta do reino branca (ou noz moscada) ralada na hora e deixo descansar.

Enquanto isso faço um refogado com os legumes (cebola, salsão e cenoura) em azeite, manteiga e sal.

Adiciono a fregula, misturo bem, adiciono duas xícaras (café) de água quente e deixo cozinhar em fogo baixo com a caçarola tampada.

Enquanto a fregula cozinha, noutra sartén refogo os cogumelos em azeite e um tracinho de manteiga e azeite. Depois que ganham uma maciez, retiro do fogo e salgo. Reservo.

Confiro o cozimento da fregula. Provo a textura e o sal. Corrijo se necessário e retiro do fogo. Reservo.

Noutra sartén entro com azeite e manteiga. Aqueço em fogo alto. Deito os dois filés com a pele virada para baixo.

Espremo um tanto de suco de limão para ganharem acidez e entro com o vinho branco. Tampo para formar um ambiente vaporizado para que os filés cozinhem por cima.

Monitoro o  ponto dos filés pela coloração que sobe e ficam levemente rosados na superfície.

Com tudo pronto emprato deitando um filé em cada prato, cogumelos ao lado, uma fatia de limão, rego com um traço de azeite e polvilho salsinha por cima. Acomodo 3 bolinhos formado com duas colheres (sopa) ao lado dos filés. 

Sirvo imediatamente.

Serve 2 porções. Bom apetite!

O pulo do Chef: Óbvio que essa receita pode ser preparada com trutas de coloração normal, como também com outor filés de peixe, desde que não sejam muito altos devido a técnica de cozimento sem virar o filé.

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