Moqueca básica de Filé de Cação

Essa receita explora um tanto a versatilidade desses peixes maravilhosos chamados genérica e simplesmente de cação...

Alla ricetta...

Ingredientes:

500g de filé de cação

1 tomate picado em cubos

1/3 de um pimentão vermelho picado em cubos

1/3 de um pimentão amarelo picado em cubos

1/2 cebola fatiada

Nóz moscada ralada na hora qb

3 pés de coentro fresco (talos, raízes e folhas)

200ml de leite de côco (fuja do light)

3 colheres (sopa) de azeite de dendê

1/3 de uma pimenta dedo-de-moça fatiada bem fininho

Azeite de oliva qb

Sal qb

1 porção de arroz branco

À diversão:
Vamos bem fácil. Tempero o peixe com sal, noz moscada e azeite. Massageio bem  os pedaços e deixo descansarem.

Com todos os ingredientes porcionados, entro com os talos e as raízes do coentro, mais a cebola numa boa sartén funda.

Levo ao fogo e adiciono metade do dendê e um pouco de azeite de oliva.

Refogo por alguns minutos e entro com os pimentões vermelhos e amarelos.

Refogo bem, salgo e junto parte das folhas de coentro. 

Quando esse refogado fica quase macio, desligo o fogo, retiro a metade e...

... reservo para colocar sobre os filés de peixe.

Acomodo os pedaços de filé sobre a metade do refogado que ficou na sartén.

Volto ao fogo e cubro com o restante do refogado reservado. junto os cubos de tomate.

Adiciono as tirinhas de pimenta dedo-de-moça, o leite de côco, o restante do azeite de dendê.

Cozinho com e sem tampa, controlando a redução dos líquidos para chegar na quantidade certa junto com o ponto de cozimento do peixe. Provo e ajusto o sal, se necessário. Provo o  caldo. Provo e provo!

Porciono em pratos com uma porção de arroz branco! Só! Só isso!

Serve 3 porções. Bom apetite!

O pulo do Chef: aqui temos algumas observações importantes. A primeira é sobre o cação. Esse nome de peixe é um tanto genérico, ou seja, serve para designar uma grande quantidade de tubarões e... nem todos são iguais. Portanto, alguns congelados comercializados - talvez a maioria - quando são descongelados perdem muita água e se tornam emborrachados quando cozidos. Claro, nem todos são assim. Essa receita foi preparada com cação da Ilha Bela, cortado em filés. Foi congelado e descongelado de maneira cuidadosa antes do preparo e ficou incrível! Difícil dizer que havia sido congelado. Outra coisa importante é que ele foi comprado diretamente dos pescadores da Ilha Bela e isso  faz bastante diferença!

Bem, muitos outros ingredientes porderiam ter sido adicionados nessa receita, como aumentar o caldo do cozimento do peixe e depois retirar para o preparo de um pirão. Também poderia ser adicionada rodelas de banana da terra, ou  mesmo nenica e ficaria incrível. Claro que vc pode fazer isso! Vai ficar maravilhosa. Também poderia ser colocado alguns camarões limpos pequenos ou médios 5 minutos antes de terminar o cozimento. Hummmm!!! Deixe sua criatividade voar... Como disse. essa receita é uma moqueca básica de filé de cação!

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