Mini Pavlova

Essa levíssima e maravilhosa sobremesa foi preparada num dos nossos workshops... o do dia 20/DEZ/2023 em Valinhos. Antes dela preparamos e servimos uma entrada de Ceviche inspirado na reinterpretação da cozinha fusionada peruana por uma chef italiana Varese seguido de um Poke Havaiano de Tilápia, Salmão e Atum fresquíssimos. Garanto que não poderia ter escolha melhor para fechar um dia especial com chave dourada entre grandes amigos!

Alla ricetta...

AS PAVLOVAS

135g de claras

270g de açúcar

Preparo: Colocar o os ingredientes numa panela.  Mexer bem, ligar o fogo baixo e cozinhar mexendo sempre até atingir 60 a 65 graus.

Colocar no bowl da batedeira e bater até esfriar.

Formar as mini pavlovas com saco e bico de confeitar e levar ao forno pré-aquecido a 120 graus por 35 minutos.

Desligar o forno e deixar as pavlovas dentro até o forno esfriar.

O CHANTILLY
300ml de creme de leite fresco e gelado

3 colheres de açúcar

Preparo: Montar o creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly

A CALDA DE MORANGOS

200g de morangos

50g de açúcar

8g de suco de limão

50g de água

Preparo: Mexer bem e levar ao fogo. Quando amolecer os morangos, bater com o mixer.

AS FRUTAS picadas para Descorar

Morangos

Mirtilos

Cerejas

O LEMON CURD

Preparar meia receita desse link: CLIQUE AQUI 

A MONTAGEM

Preparo: Na cavidade das pavlovas ou ao lado de cada uma delas, colocar um pouco de Lemon Curd (receita anexa), chantilly, frutas e a calda de morangos.

Manter em geladeira até servir. Quantidades para preparar 10 a 12 unidades das mini ou uma grande.

O pulo do Chef: calma e capricho são pontos chave para essa maravilha!

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Arroz de Rabada

Como é bom ver a idade começar com 7 e ainda poder fazer grandes amizades... Aí estamos o Plínio e eu na preparação desse espetacular Arroz de Rabada (foi sugestão dele). Nossa posição na foto foi uma coincidência, mas foi mesmo uma honra estar à direita dessa "fera" em termos de humanidade! 

Resultado do nosso encontro:

Com parmesão

Andiamo alla ricetta...

Ingredientes:

1,5Kg de rabo de boi (prefiro as partes centrais)

6 xícaras (café) de arroz comum

1 cebola média picada em cubinhos

1 alho porró (parte branca, fatiado)

1 pimentão vermelho pequeno picado em cubos

1 tomate maduro picado em cubos

Sal grosso qb

Sal comum qb

1 pitada generosa de Chimi Churri

1 pitada generosa de Páprica Defumada

2 colheres (sopa) de Shoyu

Azeite de oliva qb

Manteiga qb

Água quente (suficiente para cobrir tudo + 2 dedinhos)

Cebolinha verde picada qb

Parmesão ralado na hora qb

À diversão:

Começamos comprando a rabada e demais ingredientes na Quitanda da Maria em Vinhedo. Explico a razão: Lá tem uma rabada magra, bastante diferente do que encontramos em outros lugades.

Selamos os pedaços de rabada numa boa sartén com azeite e manteiga. Depois transferimos para uma panela de pressão, incluindo todos os resíduos resultantes desse processo.

Juntamos todos os demais ingredientes menos a cebolinha verde.

Cobrimos com água, fechamos a panela e cozinhamos por 40 minutos (até a carne soltar os ossos). Algumas vezes pode ser preciso mais um  pouco de tempo.

Retiramos a carne e desfiamos grosseiramente. Reservamos.

Na mesma panela juntamos o arroz e voltamos as carnes.

Cobrir com água até 2 dedos acima e voltamos ao fogo.

Finalizamos com cebolinha verde picada e servimos.

Serve de 5 a 6 porções de lamber os beiços. Bom apetite!

Sem parmesão

O pulo do Chef: Nessa preparação não foi preciso devido a característica da carne com baixa presença de gorduras, mas se a rabada que você está usando estiver gorda, muito gorda, é importante remover tais gorduras para deixar o prato mais leve e saudável. Você pode usar uma concha grande cheia de gelo e mergulhar no caldo até a borda, sem deixar o caldo entrar em contato com o gelo. Assim, as gorduras irão grudando na parede externa da concha e se solidificando devido a baixa temperatura. Você vai removendo e descartando. No final, para dar um brilho, pode adicionar um pouco de manteiga para finalizar a receita.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.