Mini Pavlova

Essa levíssima e maravilhosa sobremesa foi preparada num dos nossos workshops... o do dia 20/DEZ/2023 em Valinhos. Antes dela preparamos e servimos uma entrada de Ceviche inspirado na reinterpretação da cozinha fusionada peruana por uma chef italiana Varese seguido de um Poke Havaiano de Tilápia, Salmão e Atum fresquíssimos. Garanto que não poderia ter escolha melhor para fechar um dia especial com chave dourada entre grandes amigos!

Alla ricetta...

AS PAVLOVAS

135g de claras

270g de açúcar

Preparo: Colocar o os ingredientes numa panela.  Mexer bem, ligar o fogo baixo e cozinhar mexendo sempre até atingir 60 a 65 graus.

Colocar no bowl da batedeira e bater até esfriar.

Formar as mini pavlovas com saco e bico de confeitar e levar ao forno pré-aquecido a 120 graus por 35 minutos.

Desligar o forno e deixar as pavlovas dentro até o forno esfriar.

O CHANTILLY
300ml de creme de leite fresco e gelado

3 colheres de açúcar

Preparo: Montar o creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly

A CALDA DE MORANGOS

200g de morangos

50g de açúcar

8g de suco de limão

50g de água

Preparo: Mexer bem e levar ao fogo. Quando amolecer os morangos, bater com o mixer.

AS FRUTAS picadas para Descorar

Morangos

Mirtilos

Cerejas

O LEMON CURD

Preparar meia receita desse link: CLIQUE AQUI 

A MONTAGEM

Preparo: Na cavidade das pavlovas ou ao lado de cada uma delas, colocar um pouco de Lemon Curd (receita anexa), chantilly, frutas e a calda de morangos.

Manter em geladeira até servir. Quantidades para preparar 10 a 12 unidades das mini ou uma grande.

O pulo do Chef: calma e capricho são pontos chave para essa maravilha!

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