Cozinha Ousada: Arroz de Costela Bovina

Como é bom esse arroz. Uma explosão de sabores.

Andiamo alla ricetta...

Ingredientes:

1Kg de costela bovina

600g de pé suíno

6 xícaras (café) de arroz comum

1 cebola média picada em cubinhos

2 talos de salsão picados em cubinhos

1 tomate maduro picado em cubos

1 colher (sopa) de pasta concentrada de tomate

Sal comum qb

Azeite de oliva qb

Manteiga qb

Cebolinha verde picada qb

Parmesão ralado na hora qb

À diversão:

Mais fácil fazer essa receita em duas etapas, ou seja, cozinhar as carnes e no dia seguinte preparar o arroz.

Eu coloco os pedaços da costela bovina e dos pés suínos numa panela de pressão, cubro com água e adiciono duas colheres (sopa) de tempero para uso geral. (Clique sobre o nome ou AQUI para ver os detalhes).

Levo ao fogo. Assim que ferver, fecho a pressão e deixo cozinhar em fogo baixo por 45 minutos. Abro a panela e confiro a textura e me certifico que ossos estão abandonando as carnes. Se necessário, volto ao cozimento sempre monitorado.

Separo as carnes (reservo os pés para outros preparos), descarto os ossos, deixo esfriar e levo à geladeira. Passo o caldo pela peneira e coloco num recipiente transparente. Deixo esfriar para que o excesso de gordura suba e separe do caldo. Levo à geladeira reservado.

Pausa:

Dessa maneira você tem os ingredientes prontos para preparar o arroz. Pode ser no dia seguinte ou em alguns dias.

Quando vou finalizar o preparo do arroz, retomo o caldo, removo a gordura que ficou na superfície. Resta uma incrível gelatina de colágeno.

Levo uma caçarola ao fogo, refogo com azeite o salsão e cebola picados, entro com a pasta de tomate, a carne e o caldo.

Deixo levantar fervura, adiciono os cubinhos de tomate e o arroz. Ajusto com água a quantidade de caldo para respeitar a proporção 1 parte de arroz para 2 partes de caldo.

Confiro o sal e deixo cozinhar.