Calamaretti com Linguini al Nero di Seppia

Esses calamaretti são da Ilhabela comprados de um pescador caiçara que conhecemos. Temos sorte de ter dois sobrinhos que moram na ilha... assim temos um fornecedor preferencial de todos os tipos de frutos do mar.
Infelizmente nossa distância do litoral nos obriga usar comgelados, mas como temos cuidado com o processo de congelar, sabemos bem o que estamos descongelando.

Muito raro será encontrar um prato assim servido nos restaurantes... bem mais comum na vecchia Penisola!

Alla ricetta....

Ingredientes:

260g de calamaretti limpos

160g de linguini al nero di seppia

Vinho branco qb

2 dentes de alho laminados
1 colher (sopa) de manteiga ou mais

Cebolinha verde fresca picada qb

2 litros d´água para cozimento da pasta

Azeite de oliva qb

Sal qb

À diversão:
No dia anterior eu baixo os calamaretti do congelador para a geladeira para que o descongelamento seja lento.

Levo a água ao fogo numa caçarola, salgo (sabor do mar).

Um  pouco antes de iniciar o preparo, lavo todos eles em água corrente e retiro pequenas sujidades restantes. Mantenho em temperatura ambiente.

Olha como ficam:

Levo uma boa sartén ao fogo com azeite, manteiga e as lâminas de alho.

Deixo fritar lentamente para ganhar a crocância nas lâminas e saborizar o composto para logo após transferir para os calamaretti.

Quando as lâminas chegam ao dourado desejado, retiro e reservo sobre um papel absorvente.

Na água que já está em ebulição, entro com a pasta para o cozimento. Controlo  o tempo.

Na mesma sartén com os sabores todos no que restou, adiciono um pouco mais de azeite e manteiga, aqueço bem e entro com os calamaretti.

Entro com o vinho branco e deixo reduzir bem, provo e ajusto o sal.

Confiro o cozimento da pasta, retiro com uns 2 minutos antes do ponto. Nessa altura os calamaretti já estão ansiosos para receber a pasta...

... e faço a vontade deles.

Adiciono água do cozimento para mesclar bem os sabores dos protagonistas e no final entro com um pedaço de manteiga para o brilho.

Adiciono finalmente as lascas crocantes de alho...

... mexo bem e finalizo com a cebolinha verde.

Sirvo imediatamente!

QUantidade para 2 porções. Bom apetite!

O pulo do Chef: Eu costumo preparar minha própria massa com Nero di Seppia em sachês e farinha grano duro, mas nesse caso preparei com pasta comprada pronta, italianíssima.

É bem fácil e basta seguir o tempo de cozimento indicado pelo fabricante, nesse caso entre 8 e 11 minutos. O pulo do chef é que você deve retirar a massa do cozimento com 8 minutos e terminar numa sartén para amalgamar com os calamaretti, juntando água do cozimento para conferir uma boa cremosidade ao linguini.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.