Costelinha Suína com Portobello e Polenta

As costelinhas suínas são muito saborosas e versáteis. Vamos explorar um preparo com elas e cuidar bem do cozimento.

Andiamo alla ricetta...

Ingredientes:

500g de costelinha suína magra

4 cogumelos médios Portobello

Vinho branco qb

8 ou 10 tomatinhos vermelhos e amarelos

1/2 limão siciliano

1 colher (sopa rasa) de pasta concentrada de tomate

3/4 de xícara de polenta pré cozida

1 colher (sobremesa rasa) de manteiga

1 colher (sobremesa rasa) de salsinha bem batidinha

Cebolinha verde picada para decorar qb

Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Depois de uma escolha cuidadosa da costelinha, corto em tiras acompanhando os ossos. Levo uma sartén ao fogo com azeite e e entro com as tiras.

 Selo por todos os lados até que fiquem morenas por igual.

Aqui entro com o vinho branco e deglaceio soltando todos os sabores pegados na  sartén. Junto a pasta concentrada de tomate e o sal.

Deixo cozinhar com tampa e fogo baixo o tempo necessário até que as carnes comecem a descolar dos ossos. Vou colocando água de acordo com a necessidade.

Cozidas, escolho as 4 tiras mais bonitas e mantenho inteiras. As demais, retiro os ossos, pico em pedaços menores e volto ao cozimento.

Cuido para que não faltem líquidos nesse cozimento e confiro/ajusto o sal.

Simultaneamente, cozinho a polenta como manda o fabricante (normalmente uma parte de polenta para 3 a 4 partes de água cozidas por 5 a 8 minutos). Adiciono a salsinha e a manteiga e mexo bem. Reservo.

Retiro as 4 tiras. Reservo.

Nesse caldo restante entro com os cogumelos e deixo cozinhar por dois ou três minutos. Retiro e entro com os tomatinhos. 

Vamos ao empratamento. Acomodo uma parte da polenta no centro de cada prato e afundo o meio formando uma cavidade.

Acomodo o molho nessa cavidade e coloco 2 tiras da costelinha em cada prato.

Junto 2 cogumelos, mais molho por cima, os tomatinhos e cebolinha para decorar. Um quarto de limão siciliano ao lado e um traço de azeite de oliva e pronto!
Serve 2 porções. Bom apetite.

O pulo do Chef: Se as costelinhas estiverem muito gordas, aconselho remover os excessos. Eu costumo usar a Polentina Quacker que deve muito pouco às italianas.

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