Gnocchi com Rabada e Espinafre Refogado

Um prato leve, simples, saboroso e sofisticado, aliás a sofisticação está justamente na sua simplicidade. Uma potência de sabor, beleza e prazer!

Andiamo alla ricetta...

Ingredientes:

500g de rabada bovina magra
350g de batatas asterix red (duas batatas médias aproximadamente)
1 maço de espinafre

90g de farinha de trigo

Flores jovens de espinafre qb (separadas do maço)

Parmesão ralado na hora qb

Manteiga qb

Noz moscada ralada na hora

1 gema de ovo

Pasta concentrada de tomate qb

2 dentes de alho

1/2 cebola
Azeite de oliva qb

Sal qb

À diversão:
Eu coloco os pedaços de rabada numa panela de pressão aquecida com um traço de azeite. Selo os pedaços, junto sal, o alho e a cebola. Cubro com água e deixo cozinhar por 35 a 40 minutos. Depois de abrir precisa conferir a textura. Se necessário, cozinhar mais um pouco.

Enquanto a rabada  cozinha cuido das batatas. Cozinho com casca e uma pitadinha de sal. Vai levar uns 20 a 25 minutos. Reservo a água do cozimento. para cozinhar o s gnocchi.

Depois precisa descascar e amassar ainda quentes. Deixo amornar, tempero com sal, noz moscada, um pouco de parmesão ralado, manteiga, azeite, gema de ovo e trigo. Misturo tudo muito bem e avalio a  textura e o sal. Se necessário ajusto adicionando trigo e sal. Formo os gnocchi e reservo.

Enquanto as batatas cozinham, cuido do espinafre. Lavo, retiro as flores e reservo para decorar os pratos. Descarto os talos e levo as folhas para desmaiarem numa sartén com azeite, manteiga e sal. Reservo.

Retomo a rabada, separo dois pedaços com os ossos para decorar os pratos e retiro os demais ossos. Coloco esses pedaços numa sartén com um pouco do caldo do cozimento, ajusto o sal, junto um pouco de concentrado de tomates para melhorar a cor. O restante do caldo, guardo para outras preparações.

Simultaneamente, deixo ferver água do cozimento das batatas e cozinho os gnocchi.

Vou retirando e já colocando nos pratos com um tracinho de azeite no fundo de cada um deles.

Cubro com metade da carne, mais o molhinho. 

Acomodo um pedaço da rabada em cada prato. Junto as flores do espinafre.

Rego com um tracinho de azeite, polvilho o parmesão.

Sirvo imediatamente. Bom apetite!

Serve 2 porções.

O pulo do Chef: A quantidade de farinha de trigo deve ser entre 20 a 25% do peso das batatas. Isso é suficiente para dar a liga e não destacar o sabor de trigo. Com essa proporção é certo que o sabor das batatas estarão preservados. Afinal, os gnocchi são de batatas, não é mesmo? 

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