Medalhão de Mignon em cama de Shimeji saborizado com Pancetta

Explorando o contraste do doce e salgado como acompanhamento dos medalhões...

Andiamo alla ricetta...

Ingredientes:

2 medalhões de mignon

200g de cogumelos shimeji

2 fatias de pancetta curada

4 dentes de alho inteiros

1 figo maduro e firme

Tomatinhos cereja qb

Folhas frescas de manjericão qb
Folhas frescas de alecrim qb

Pimenta do reino preta moída na hora qb

Azeite de oliva qb

Manteiga qb

Sal qb

Arroz para acompanhar (opcional)

À diversão:
Eu tempero os medalhões com sal, pimenta do reino e azeite. Unto bem cada um e deixo dencansarem protegidos.

Enquanto isso levo uma sartén ao fogo baixo com azeite e manteiga e entro com cogumelos. Cozinho até ficarem macios, salgo e reservo.

Na mesma sartén, entro com mais um pouquinho de azeite e manteiga e os dentes de alho. Entro com as fatias de pancetta e deixo fritar um pouco. Adiciono os demais temperos (alecrim e manjericão), misturo bem e entro com os tomatinhos. Quando estão pela metade do ponto que quero, retiro tudo, menos os dentes de alho. Reservo.

Na mesma sartén, adiciono um pouco mais de azeite e manteiga e entro com os medalhões. Vou monitorando o ponto que desejo, tostadinhos por fora e macios e vermelhinhos por dentro. Retiro os medalhões, mantenho os dentes de alho e deixo descansarem protegidos para não perderem calor.

Nos resíduos da sartén volto com os tomatinhos, pancetta e o figo com a parte de dentro voltada para a base para a caramelização dos açúcares. Estarão prontos quando a pancetta ganhar crocância.

Monto dois pratos com uma cama de cogumelos cada, deito um medalhão ao centro, guarneço com os demais ingredientes. Decoro com uma folhinha de manjericão.

Pronto. Serve 2 porções.

Bom apetite!

O pulo do Chef: O cuidado principal desse preparo é o ponto dos medalhões. Com a prática conseguimos perceber o ponto que desejamos com um simples toque conferindo a maciez sem cortar a carne. Se você ainda não tem muita experiência, leve em conta o tempo, mas vá treinando o toque. Logo a experiência nos capacita totalmente! 

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