Trutas com Shimeji e Mini Berinjelas

Esses filés de truta preparados por cozimento em vapor alcoólico é uma refeição levíssima... Prove pra ver!

Alla ricetta...

Ingredientes:

4 filés de Trutas brancas (prefiro os da marca NR)

200g de cogumelos Shimeji

150g de mini berinjelas

6 tomatinhos cereja (vermelhos e amarelos)

Noz moscada ralada na hora (ou pimenta do reino branca - opcional) qb

2 colheres (sopa) de shoyu

100ml de saquê (ou vinho branco)

Dill picadinho qb

1 colher (sopa) de manteiga

Azeite de oliva qb

Sal qb

À diversão:
Com os filés já em temperatura ambiente, tempero com azeite, sal e noz moscada.

Enquanto os filés descansam, preparo os cogumelos e as mini berinjelas. Levo duas sartén ao fogo com azeite e manteiga, aqueço bem e entro com eles separados em cada sartén.

Ambas em fogo baixo por 15 minutos monitorados com tampa. Sobre os cogumelos, entro com metade do saquê e deixo reduzir ajustando o sal no final. Reservo.

Nas mini berinjelas, na metade do tempo de cozimento, entro com os tomatinhos. Deixo completar o cozimento e ajusto o sal no final. Reservo.

Noutra sartén entro com azeite e manteiga, aqueço bem e entro com os filés com a pele voltada para baixo. Fogo médio.

Entro com o restante do saquê, tampo e deixo que forme um ambiente de vapor no interior da sartén para completar o cozimento. Dela já acomodo os filés em dois pratos deixando espaços para os acompanhantes.

Acomodo metade dos acompanhamentos em cada prato, decoro com dill bem picadinho e rego um tracinho de azeite.

Pronto para servir imediatamente.

Bom apetite! Serve 2 pessoas.

O pulo do Chef: o cozimento no vapor de saquê - nesse caso - ou de outro tipo de  agente formador de vapor, como vinho branco, por exemplo, confere à carnes macias e delicadas como as trutas, uma leveza especial.

Apesar das trutas NR serem produzidas por um grande amigo, minha preferência é devido sua qualidade e acima de tudo, pela forma que os peixes são filetados. Não tem espinhas!

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