PASTÉIS DE BELÉM (reserva de famiglia)

Esses "pastéis" portugueses são bem especiais parta nossa "famiglia". A receita foi encontrada numa arca muito antiga numa cidadezinha da região do Porto e ninguém sabe exatamente sua idade. Minha Nonna Concchetta, nas suas andanças por Portugal, namorou um "Manuel" na sua juventude e compartilharam receitas e divertimentos... Sei lá, mas só Deus sabe o que rolou de verdade!

Bem, isso não interessa agora. Então só nos resta ir...

Alla moderna ricetta...

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada Arosa

Manteiga qb para untar as forminhas

200g de açúcar

175ml de água

1/2 casca de um limão siciliano
1 pau de canela

25g de farinha de trigo

17g de maisena

250ml de leite integral

5 gemas
15 forminhas de alumínio

À diversão:
Unto as 15 forminhas com manteiga. Corto a massa no tananho suficiente para acomodar nas forminhas sem esticar muito. Deixo ali do lado.

Numa panela misturo o açúcar, água, casca do limão e o  pau de canela. Levo ao fogo alto e fervo por 5 minutos. Descarto a canela e a casca do limão. Deixo esfriar.

Numa outra panela misturo o trigo com a maisena, junto o leite e misturo bem. Levo ao fogo até engrossar, retiro do fogo e junto a calda anterior aos poucos.

Nesse composto, incorporo as gemas, uma a uma mexendo bem.

Encho as forminhas deixando espaco na altura para não derramar quando forem assados.

Levo ao forno pré aquecido a 250 graus por 15 minutos aproximadamente.

Os pastéis descolam facilmente das forminhas.

Bom apetite!

Rende 15 unidades

O pulo do Chef: Não fique tentado a untar as forminhas com margarina acreditando que "tanto faz". Não "tanto faz", não! As fórmulas das margarinas ganharam bastante água ao longo do tempo e isso vai fazer com que seus pastéis grudem nas paredes de alumíno e não vai soltar com facilidade depois de assados. Resumo do conselho: Use manteiga!

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Mousse de Doce de Leite

Olha só que boa e fácil sobremesa!

Alla ricetta...

Ingredientes:

1 lata de doce de leite
4 gemas
6 claras
Pistaches torrados e triturados qb

Forminhas de alumínio

À diversão:

Bater as gemas com o doce de leite até ficarem um creme.

Bater as claras em neve, bem firmes e delicadamente envolvê-las no preparado anterior.

Misturar muito bem.

Colocar em forminhas de alumínio e levar ao refrigerador por algumas horas.

No momento de servir, virar a mousse sobre um prato de sobremesa, decorar com pistache triturado e viva!

Rende aproximadamente 12 unidades dependendo do tamanho das suas forminhas.

Bom apetite!

O pulo do Chef: Melhor fazer e deixar para servir no dia seguinte para que fiquem bem gelados.

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Moscardini com Cogumelos Salmão e Legumes

Mais um preparo simples e saboroso com moscardini, um tipo de polvo pequeno muito fácil de encontrar nos restaurantes da Itália e pouco conhecido no Brasil.

Alla ricetta...

Ingredientes:

650g de moscardini (mini polvo)

200g de cogumelos Salmão

2 abobrinhas bem pequenas

2 talos de salsão

6 dentes de alho
12 tomatinhos amarelos e vermelhos

Salsinha picada qb

Manteiga qb

1 cebola pequena

Azeite de oliva qb

Sal qb

À diversão:

Eu levo para cozinhar os moscardini na panela de pressão com água, sal, a cebola e 2 dentes de alho por 7 minutos contados após pegar pressão.

Abro, confiro a textura e ajusto se necessário. Guardo o caldo para outros preparos e reservo os morcardini.

Numa sartén com azeite, levo para saltear as abobrinhas, o salsão e os demais dentes de alho e sal.

Fogo baixo, virando sempre até amolecerem e ganharem uma cor. Reservo.

Na mesma sartén entro com os cogumelos.

Salteio rapidamente em fogo alto, salgo e reservo.

Agora é a hora de finalizar.

Ainda na mesma sartén, volto os dentes de alho, os moscardini, os tomatinhos e salsinha. Salteio rapidamente e vou para o empratamento.

Acomodo metade dos reservados em cada prato e os moscardini com o alho e os tomatinhos.

Um tracinho de azeite e está pronto. Serve 2 pessoas.

Bom apetite!

O pulo do Chef: Normalmente o tempo de cozimento de 7 minutos sob pressão é suficiente para que os moscartini fiquem no ponto certo de textura.

A água do cozimento dos moscardini é muito boa para cozinhar arroz.

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Camarões com Cogumelos e Casarecce

Essa massa seca italiana é relativamente pouco conhecida no Brasil, mas o seu formato é muito interessante para aderir molhos diversos. Particularmente eu adoro e aqui ela faz uma excelente base para os protagonistas camarões!

Alla ricetta...

Ingredientes:
4 camarões VG limpos, descascados, com cauda

120g de casarecce
200g de cogumelos Paris graúdos, escovados, cortados ao meio 
1 tomate maduro, descascado, sem sementes e picado em cubos

2 talos de salsão, sem os fios, picados em cubos

2 dentes grandes de alho picado em lâminas
Noz moscada ralada na hora qb
1 colher (café) rasa de Old Bay (tempero para frutos do mar) 
Salsinha bem picadinha qb

Azeite de Oliva qb
Sal qb

À diversão:
Eu limpo os camarões deixando apenas os rabinhos. Depois tempero e deixo descansar até o uso.

Levo uma caçarola com água e sal para aquecer e cozer o casarecce.

Levo uma sartén ao fogo com azeite e adiciono as lâminas de alho.

Baixo o fogo e deixo dourar e saborizar o azeite.

Retiro as lâminas de alho, reservo e entro com os cogumelos.

Salteio bem, salgo no finalzinho e reservo.

Na mesma sartén, entro agora com o tomate e salsão.

Salteio bem, salgo e reservo.

Com a água de cozimento já em fervura, entro com a massa observando o tempo de cozimento determinado na embalagem. Confiro o ponto, escorro a massa e entro na sartén com os cogumelos. 

Salteio os camarões e reservo.

Com tudo preparado, junto todos os ingredientes na sartén, coloco umas gotas de limão, azeite e um bom tanto de salsinha. Misturo bem e sirvo em duas porções.

Bom apetite!

Serve 2 pessoas.

O pulo do Chef: O Old Bay pode ser substituído. Eu uso noz moscada e pimenta do reino branca moídas na hora com sal e azeite em seu lugar.

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Pescada Branca com Camarões cozidos em Acqua Pazza

Alla ricetta...

Ingredientes:
2 pescadas branca, fresquíssimas, com 300 a 350g cada

200g de camarõespequenos, frescos, limpos e descascados a bikini (*) (reservar os 12 mais bonitos para decorar o prato)

100ml de vinho branco (pelo amor de Deus, de boa qualidade)

1 cebola pequena picada

1 talo de salsão fatiado

20 tomatinhos vermelhos e amarelos
1 macinho de coentro (talinhos picados e folhas)
4 fatias de limão siciliano

Manteiga qb
Sal qb

Azeite de oliva qb
(*) Bikini - modo de descascar camarões que se retira as cascas do corpo mantendo a cabeça e o rabo

À diversão:
Então, vamos começar cuidando dos camarões.

Com bastante cuidado vamos abrindo as costas dos camarões...

... mantendo o rabo e a cabeça. Cortamos as costas e removemos os intestinos.

Olha só como vai ficando...

... note bem a parte da casca que sai, formando um camarão bikini... 

... ou saja, só com a cabeça e com o rabo.

Separo bem os 12 mais bonitos para formar a decoração em forma de corações. Tempero com sal e azeite. Reservo para descansar.

Aproveiro e tempero os peixes também com sal e azeite. Reservo.

Vamos lá! Eu levo uma sartén ao fogo alto com a cebola picada e azeite.

Mexo bem e entro com parte dos salsão picado.

Entro com a manteiga e sigo misturando.

Chega os tomatinhos vermelhos e amarelos.

Sigo salteando e entro os talinhos de coentro picados.

Um traço mais de azeite e sal. Sigo mexendo.

Entro com as fatias de limão siciliano e sigo formando a base para receber os peixes.

Finalmente entro com os camarões que restaram dos 12 mais bonitos.

... e seguimos formando a base.

Agora parece estar pronta suficiente.

Num fogo paralelo e numa sartén a parte, salteio os 12 camarões que servirão para a decoração final do prato.

Reservo.

Entro com o vinho e folhas de coentro e deixo misturar bem.

Pronto. É hora de entrar os peixes.

Agora eles vão cozinhar no calor e vapor desse caldo maravilhoso que se formou. Cubro a sartén e deixo formar um ambiente favorável para o cozimento.

Em poucos minutos está pronto! ... e vamos ao empratamento.

Um peixe inteiro por prato, o caldo restante disponibilizado num recipiente ao lado para regar a carne branca e tenra, com os componentes ao redor.

Os camarções dispostos em forma de coração ao redor do prato.
Preparo para 2 pessoas!

O pulo do Chef: muita atenção com os tempos de cozimento. Afinal, são frutos do mar e cozinham muito rapidamente. Se passam do tempo, não ficam tão bons na textura.

Esse prato é bastante adequado para um preparo super especial para o dia dos namorados. Se vc quer agradar alguém bastante especial, recomendo bastante. Não é difícil de preparar, é leve e pode ser adequedo para qualquer atividade pós "mangiare"!!!

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