Essa receita é uma versão abrasileirada da bacalhoada tradicional portuguesa, substituindo o bacalhau pela delicada Corvina fresca.
Alla ricetta...
Ingredientes:
4 filés de corvina fresca com aproximados 120g cada
1 cenoura descascada e picada em cubos
1 batata grande descascada, cortada em 8 gomos
1 jiló com casca, cortado em 4 gomos
4 dentes inteiros de alho com casca
6 tomatinhos cereja cortados ao meio
1 colher (sopa) de pasta concentrada de tomate
2 talos de salsão cortados em cubos
Folhinhas de sálvia qb
Cebolinha verde graúda picada grossa qb
Salsinha picada qb
Azeitonas negras sem caroço qb
Noz moscada ralada na hora qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
À diversão:
Eu tempero o peixe com sal, noz moscada e um tracinho de azeite e deixo descansar protegidos.
À diversão:
Eu tempero o peixe com sal, noz moscada e um tracinho de azeite e deixo descansar protegidos.
Cozinho os vegetais (batata, cenoura, alho, salsão e jiló) em água salgada, cada um ao seu ponto certo de textura. Então, vou retirando do cozimento a medida que atingem o ponto desejado.
Por cima de tudo, mais azeite, a pasta concentrada de tomates e as azeitonas.
Levo ao fogo alto até levantar fervura, cubro e abaixo o fogo. Deixo cozinhar por 25 a 30 minutos vigiados. Lembre-se que todos os ingredientes mais firmes foram pré cozidos.
Durante o cozimento, junto água aquecida se for necessário para formar vapor no interno do ambiente.
O pulo do Chef: O pré cozimento dos vegetais mais duros ajuda a terminar seu cozimento equilibrando com o tempo que o peixe fresco demanda para ficar pronto. Se você colocar tudo cru, certamente o peixe ficará pronto e os vegetais ainda duros.
A salga é prévia a cada um dos ingredientes de forma justa dispensando o ajuste no final do processo.
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