Casquinha de Camarões

Na praia do Viana na Ilhabela tem um bar/restaurante junto ao mar com o mesmo nome onde servem uma boa casquinha de camarões!

Esta receita foi inspirada no Viana e minha mãe disse que ficou melhor que a deles! Portanto, acho que você deveria provar.

Alla ricetta...

Ingredientes:

MASSA

1,5 colher (sopa) de maizena

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher de parmesão ralado (mais um pouco para polvilhar antes de gratinar)

1 colher (sopa) de manteiga

Sal qb
Água até dar o ponto na massa (2 a 4 colheres colocadas aos poucos)

BECHAMEL

30g de manteiga

30g de farinha de trigo

300ml de leite integral

2 colheres (sopa) de mostarda

Sal qb

RECHEIO

220g de camarões pequenos limpos e picados

2 dentes de alho esmagados

Azeite de oliva qb

Sal qb

1/2 dose de boa cachaça branca para flambar

O bechamel preparado no passo anterior

10 forminhas de alumínio para empadinhas

À diversão:

MASSA

Misturar todos os ingredientes menos a água. Formar uma farofa e seguir juntando a água até atingir a textura de abrir com um rolo. Descansar 30 minutos.

Abrir a massa mais fina possível mas nem tanto correndo o risco de romper. Cobrir cada uma das forminhas viradas de cabeça pra baixo.

Levar ao forno pré aquecido a 180 graus até corar. Vai levar aproximadamente uns 15 minutos. Reservo. 

BECHAMEL

Derreter a manteiga numa panela, juntar a farinha de trigo e deixar ganhar apenas um pouquinho de cor. Juntar o leite aos poucos e bater sempre com uma frusta (batedor de arame). Deixar esfriar coberto.

RECHEIO

Levo uma sartén ao fogo com azeite e manteiga, aqueço, adiciono o alho e deixo dourar em fogo baixo. Retiro o alho, levanto o fogo e entro com os camarões.

Girou, salgou, assustou, flambou, entra o bechamel.

Misturo bem, ajusto a textura com leite, caso necessário e reservo para esfriar.

GRATINAR

Preencho as 10 casquinhas, polvilho parmesão ralado, rego com azeite de oliva e levo pra gratinar em forno pré aquecido a 250 graus vigiado, super vigiado, por poucos minutos.

Retiro, espero esfriar um pouco e sirvo imediatamente.

Essa é a casquinha do Viana:

Essa é a minha:

E esse sou eu rindo do Viana!!!... ou o Viana rindo de mim!!!... Você decide!

O pulo do Chef: Olha só! Esse preparo pode ser feito com muitos tipos de recheio. Com carne de ave... um  peito de frango, por exemplo, fica uma delícia, muuuiiito mais barato e agrada todo mundo!

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