Torta de Frango alla Lelê & Lolô

Essa torta já deu muito o que falar e tem muita história... a receita é da minha cunhadinha Leninha com a massa da mãe Dona Beatriz. Os dois maiores fãs são a Eleonora e o Lorenzo (Sebastiani Belcampo), homenageados no nome que batizamos essa maravilha, Torta de Frango alla Lelê & Lolô, ou simplesmente "Frang´s Tort", como eles gostam de chamar.

Alla ricetta...

Ingredientes:

1 porção de Massa Versátil - clique AQUI para ver a RECEITA
850g de peito de frango desossados e sem pele

3 alhos poró grandes sem as pontas muito verdes

3 colheres (sopa) de Catupiry ou Cream Cheese Philadelphia

1/2 xícara de passata de tomate

Farinha de trigo qb

Caldo do cozimento reduzido

1 cebola pequena cortada em 4

3 dentes de alho esmagados sem casca

Parmesão ralado qb

Azeite de oliva qb

Sal qb

Manteiga qb para untar a forma

1 gema para pincelar a cobertura

Forma desmontável alta de 25cm de diâmetro

À diversão:
A primeira coisa que faço é preparar a massa (clique AQUI). Note bem que ela demanda pelo menos 4 horas de descanso sob regrigeração e é importante que esse tempo seja respeitado. Melhor ainda se for preparada de véspera.

Começo pelo cozimento dos peitos de frango em panela de pressão com água ao limite dos peitos, cebola, alho e pouco sal por 30 minutos. Deixo esfriar para permitir o manuseio. Desfio os peitos com as mãos e não precisa ser muito. Eles ainda serão refogados e acabarão de se desfiar. O Caldo que resta, deixo reduzir a 1/3 do volume e reservo. Os pedaços de alho e da cebola que restam eu amasso com um garfo e reservo.

Lavo bem e pico os talos de alho poró aproveitando bem as partes verdes até que vejo que estão macios.

Refogo numa boa sartén com azeite e sal até murcharem bem e ficarem macios. Imediatamente junto o frango desfiado, mexo bem, adiciono o alho e cebola amassados, a passata de tomate e misturo bem. Junto o caldo do cozimento já parcialmente reduzido e misturo bem.

Confiro o ponto de sal, corrijo se necessário.
Agora é o último ingrediente desse passo. Junto farinha de trigo em chuva e mexendo sem parar até que o recheio fique bem sequinho e não soltará mais líquidos durante o assar. Reservo bem espalhado na sartén para esfriar mais rápido.

Enquanto esfria, cuido da massa.

Separo em duas partes. Reservo 1/3 para a cobertura e abro o outro 2/3 em tamanho suficiente para cobrir o fundo e as bordas da forma untada com manteiga.

Formo um disco  e começo a abrir com as mãos em superfície polvilhada com farinha.

Vou até onde é possível com as mãos...

Agora finalizo com ajuda de um rolo.
Abro também aquele 1/3 reservado para cobertura.

Acomodo dentro da forma fazendo subir nas bordas.

Polvilho o fundo com parmesão ralado para ajudar o recheio não umidecer a massa.

Retomo o recheio agora frio e adiciono o Catupiry ou Cream Cheese. Misturo bem...

... e adiciono sobre a forma.

Com ajuda de uma colher espalho bem todo o recheio e cubro com a massa de cobertura.

Esse passo requer um popuquinho de prática. Recorto o excesso de massa para que o fechamento não fique grosseiro, mas é importante que eles se encontrem e forme uma solda feita com os dedos por toda a volta.

Aproveito a pequena sobra de massa do recorte do excesso e abro fitas cortadas por igual.

Decoro a superfície da torta, bato a gema com um pouquinho de azeite de oliva e pincelo sobre as fitas de massas para colarem e dar cor aos assar.

Levo ao forno a 200 graus monitorados por uns 30 minutos, sempre vigiados.

Retiro, deixo repousar por pelo menos 20 minutos antes de remover a forma. Assim fica mais fácil de cortar e servir numa temperatura menos agressiva.

Serve de 6 a 8 pessoas (se Lorenzo não estiver entre elas)!

O pulo do Chef: Note bem todas as dicas escritas ao longo da receita, como o tempo de descanso da massa, a mistura do Catupiry ou Cream Cheese no recheio frio. A colocação do recheio frio na massa aberta, etc.

Outros ingredientes podem ser adicionados ao recheio ao seu gosto, como palmito, ervilhas, etc... e até outro recheio completamente diferente, como  substiruir o frango por camarões! Boa sorte e sei que você vai se encantar!

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