Esse é um clássico, prato ícone da Sardegna, uma ilha italiana localizada no mediterrâneo, ao sul da Córsega francesa. Simples de preparar, exceto o fechamento que requer certa habilidade manual, algum treinamento e determinação. É servido com molho de manteiga, salvia e pecorino ou parmesão ralado ou sobre um molho vermelho, denso e decorado com alguns ingredientes a gosto além do pecorino ou parmesão ralado na hora.
Alla ricetta...
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| Preparo com molho vermelho decorado com parma e creme de aspargos |
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| Preparo com Salvia na Manteiga |
Ingredientes
2 dentes de alho
No dia seguinte cozinho as batatas já descascadas, amasso bem ainda quentes, deixo esfriar e junto o azeite saborizado pelo alho, os queijos, a menta picada, sal e misturo bem.
Reservo sob refrigeração.
Massa: Misturo as duas farinhas sobre uma base de trabalho, abro o buraco no meio e adiciono o azeite, sal e água. Misturo aos poucos do centro para as bordas. Amasso até ficar homogênea e levo ao refrigerador protegida por filme plástico.
Acomodo um tanto de recheio e fecho "trançando" a costura apertando cada dobra em forma de espiga. Assim, olha aí:
Adiciono os culurgiones e deixo ganharem uma cor douradinha e leve ganharem crocância.
Daqui já vão para os pratos.
Basta ralar um pouco do queijo ou adicionar outros ingredientes decorativos e igualmente saborosos, como esse exemplo e pronto:
Bom apetite!
O pulo do Chef: 4 unidades já fazem uma boa porção e será suficiente quando o jantar tiver entradas e sobremesa. Caso contrário, 5 ou até 6 unidades fazem boa porção.
Recheio:
1 Kg de batatas (rosa) asterix
Folhas frescas de menta picadas qb
120g de parmesão ralado
60g de pecorino ralado
Azeite de oliva saborizado qb
Sal qb
Massa:
300g de farinha de sêmola
160g de farinha grano duro
+/- 30g de azeite de oliva
+/- 120g de água
Sal qb
Molho (2 versões):
4 latas de tomates picados italianos
Folhas de sálvia
Manteiga
Azeite de oliva qb
Pecorino ou parmesão ralado na hora
Sal qb
À diversão
Recheio: De véspera eu coloco os dentes de alho em azeite para dormir.
Massa: Misturo as duas farinhas sobre uma base de trabalho, abro o buraco no meio e adiciono o azeite, sal e água. Misturo aos poucos do centro para as bordas. Amasso até ficar homogênea e levo ao refrigerador protegida por filme plástico.
Moldagem dos Culurgiones: Divido a massa em 8 partes e abro na espessura de 2mm aproximadamente. Corto discos de +/-7mm com um aro de metal.
Acomodo em base enfarinhada.
Cozimento: Água abundante e salgada (sabor do mar) em fervura. Entram os culurgiones em pequenas porções. Assim que subirem à superfície estão prontos. Retiro diretamente para os pratos se forem com molho vermelho ou à sartén com azeite e manteiga para ganharem um leve dourado e depois vão para o prato no molho claro.
Molho Vermelho: Refogo os tomates já em pedaços no alho frito em azeite e manteiga. Deixo reduzir e ajusto o ponto de sal. Se necessário adiciono uma poeirinha de farinha de trigo para "fechar" a textura do molho.
Molho Claro: Refogo folhas de sálvia em azeite e manteiga.
Empratamento: Faço uma base do molho vermelho no prato e acomodo os culurgiones em simetria.
Com molho claro basta adicionar o queijo ralado na hora.
Suficiente para aproximadamente 48 a 50 unidades. Serve bem 10 pessoas.
O pulo do Chef: 4 unidades já fazem uma boa porção e será suficiente quando o jantar tiver entradas e sobremesa. Caso contrário, 5 ou até 6 unidades fazem boa porção.
Os culurgiones podem ser passados em azeite e manteiga antes de irem aos pratos também quando forem servidos com molho vermelho, mas não precisa.
Outros ingrediente podem ser adicionados na decoração, como uma fatia de parma bem fina, azeitonas, alcaparras, alguma pasta de aspargos, ervilhas, brocolis... Enfim, liberte a criatividade e a ousadia.
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