Figos com Presunto

Nunca vi entrada mais fácil!... e faz muito sucesso!

Alla ricetta.....

Ingredientes:

8 figos maduros

100g de presunto cru

À diversão:
Descasco os figos gelados, acomodo 2 em cada pratinho e junto fatias de presunto ao redor.

Conservo sob refrigeração até servir.

Serve 4 porções.

O pulo do Chef: A combinação da complexidade e potência do presunto cru com o delicado e doce do figo fresco encanta muito.

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Medalhão de Mignon com Pirâmide de Batata com Legumes

Esse preparo foi feito no Workshop de 03/Set/2024 em Limeira. Como alternativa substituimos o mignon por lombo de atum protegido por gergelim e fatiado, com a mesma guarnição de legumes.

Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:

Foto do prato alternativo de Lombo de Atum:

O pulo do Chef: O lombo de atum de 900g, em temperatuda ambiente, foi mergulhado em água salgada (sabor do mar) fervente por alguns segundos. Retirado, seco e pincelado com azeite e passado em gergelim tostado misto. Depois fatiado no porcionamento e empratamento. Essa técnica deixa o peixe mais leve e preserva a maravilhosa coloração no seu interior.

Se você não gosta desse ponto, melhor escolher outro peixe branco.

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Zabaione

Essa receita de Zabaione foi utilizada em 2 workshops. No mais recente, para acompanhar os Biscoitos ao Rum (para ver a receita clique AQUI) do Workshop de 03/Set/2024 em Limeira. As quantidades foram suficientes para preparar uma boa cama para acomodar os 12 biscoitos.

Alla ricetta.....

Ingredientes e Preparo:

Aplicação do Zabaione nos Biscoitos ao Rum - clique AQUI

O pulo do Chef: Uso e possibilidades infinitas para esse creme maravilhoso. Faça os ajustes que quiser seguindo as proporções e divirta-se muito.

Pode ser servido puro em tacinhas para crianças... é sucesso garantido!

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Tomates Recheados

Uma receita simples para uma entrada versátil que agrada muito e fácil de preparar. Ela fez parte do cardápio do Workshop de 02/Setembro/2024 realizado em Limeira.

Alla ricetta...

Ingredientes:

6 tomates caqui maduros e firmes

Pão amanhecido qb

Azeite de oliva qb

Folhas frescas de manjericão qb

Pimenta do reino (opcional) qb

Parmesão ralado qb

Sal

À diversão:
Eu corto os tomates ao meio, retiro toda a polpa com sementes e reservo.

Pico o pão e levo a um processador com as folhas de menjericão, azeite, sal e pimenta (opcional).

Levo a polpa ao liquidificador, bato e levo ao fogo numa panela. Junto o processado de pão.

Deixo cozinhar até o ponto de recheio.

Preencho os tomates com abundância, rego com azeite e parmesão ralado.

Levo ao forno pré aquecido por 30 a 35 minutos, até que estejam corados.

O pulo do Chef: O tomate caqui, devido seu formato, é mais adequado para esse prato por ter mais estabilidade. Claro que pode ser preparado com outros tipos de tomates. Corto um pouquinho das extremidades que vão apoiar na forma para ficarem ainda mais estáveis.

Se gostar, você pode misturar farinha de rosca grossa no parmesão para cobrir os tomates para ficarem ainda mais crocantes.

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Biscoito ao Rum sobre Zabaione

Essa receita foi preparada no Workshop de 03/Set/2024 em Limeira.

Alla ricetta.....

Alla ricetta.....

Ingredientes e Preparo:

A receita do Zabaione está a parte.

Foto de outro prepar apenas com morangos:

O pulo do Chef: Sirva essa receita fria ou gelada, pois embora tenha a calda preparada com o Rum, ela resulta num frescor incomparável!

Como você pode notar, as frutas podem ser muito variadas e vai do seu gosto e criatividade. Abuse e ouse sem limites.

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