Camarões Invertidos

Essa apresentação de camarão é um daqueles "agradinhos" que os Chefs dos restaurantes chics costumam mandar gentilmente para sua mesa acompanhados de uma taça de espumante, como uma mensagem de boas vindas. Os franceses chamam de "amuse bouche".

Alla ricetta...

Ingredientes:
6 camarões G, dem cabeça, descascado deixando o rabo
1 batata grande cortada em fatias finas

Retalhos da mesma batata para o purè

Cúrcuma qb

Manteiga qb

Leite integral qb
Azeite de Oliva qb

Sal qb

Sal negro qb

Folhas de salsinha qb

Dill desidratado

Vinho branco qb

À diversão:
Eu descasco a batata, corto 6 fatias de 0,5mm, recorto com um aro para que fiquem todas redondas iguais e levo ao cozimento, junto com as pontas e rebarbas, em água salgada até ficarem cozidas, mas bem firmes.

Reservo as rodelas cuidadosamente e amasso as pontas e rebarbas e preparo um purè, juntando leite, manteiga, sal e um toque de cúrcuma. Reservo.

Pego os camarões, faço um corte nas costas até a metade da espessura para abrir o filé, faço uma incesão atravessando a faca para que o rabo entre e saia do outro lado como se pode ver nas fotos, de modo que o rabo fique projetado para cima  e o filé espalmado na base.

Tempero com sal e azeite e deixo descansar.

Levo uma boa sartén antiaderente ao fogo com manteiga e azeite, entro com os camarões invertidos, deixo em fogo alto. Assim que ganhar boa temperatura, jogo vinho branco e tambo a sartén deixando cozinhar no vapor de vinho sem mexer em nada.

Monto sobre um prato médio colocando um pouco do purè, um raminho de salsinha, uma fatia da batata cozida, o camarão e rego com azeite, sal negro e uma polvilhada de dill.

Bom apetite!
Serve obviamente 6 porções.

O pulo do Chef: Como entrada podemos preparar uma pequena porção de 3 unidades. Como "amuse bouche" pode ser apenas uma unidade para cada pessoa, pois depois dele virão as rodadas - entrada, principal e sobremesa. Muito bom se servido com espumante!

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