Grissini de Parmesão

Grissini é uma jóia italiana... punto e basta! Não precisa falar mais nada!

Alla ricetta...

Ingredientes:

300g de farinha de trigo

200ml de água filtrada

10g de fermento biológico seco

3 colheres (sopa) de parmesão ralado (para a massa)

1 raminho de alecrim fresco picadinho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) rasa de sal

1 colher (chá) de açúcar (para a massa)

1 colher (café) de açúcar (para a biga - ver abaixo)

Sal grosso e parmesão ralado grosso para enrolar

À diversão:
Eu coloco os 300g de farinha e coloco numa tigela. Separo uma boa colher (sopa) bem cheia numa tigelinha, misturo metade do fermento, a colher (café) de açúcar, misturo bem e vou adicionando água até formar um creme bem molinho e deixo crescer por 30 minutos. Essa é a biga.

Retomo a tigela com a farinha, misturo o restante do fermento, a biga, o parmesão, o alecrim e o açúcar.

Vou adicionando a água pouco a pouco, numas 3 partes  e misturando. Na última quantidade de água a ser adicionada eu junto o azeite de oliva e o sal.
Sovo bem a massa até ficar bem homogênea e deixo descansar por 30 minutos.

Depois disso faço mais duas dobras de 30 em 30 minutos.

Agora corto a massa em 16 partes. Pode parecer difícil, mas não é. Basta cortar a bola de massa ao meio, depois cortar as duas partes ao meio obtendo 4 partes. Depois cortar as 4 partes ao meio obtendo 8 partes e por último cortar essas 8 partes ao meio obtendo as 16 partes.

Formo bolinhas e deixo descansar cobertas para não perder umidade por 15 minutos.

Sobre uma boa basa levemente enfarinhada, formo rolinhos com cada uma das bolinhas e polvinho a base com parmesão e sal grosso fazendo os rolinhos agarrarem.

Acomodo numa ou duas formas suficientes para que fique um pouquinho de espaço entre os grissini.

Deixo crescerem protegidos para não perder umidade e enforno pré aquecido a 160 graus até ficarem dourados sempre vigiando. Deve levar uns 30 minutos ou mais, Vai depender do seu forno.

O pulo do Chef: Vigie o assar porque os fornos são diferentes. Se o parmesão e o sal grosso não grudar bem nos grissini, você pode usar um pouquinho de água ou clara de ovo para ajudar.

A biga pode ser preparada na noite anterior e guardada na geladeira.

O sal e o azeite dificultam o crescimento da massa, razão pela qual entram por último no preparo.

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