Camarões com Manga e Abacate

Uma entrada leve, fresca e muito saborosa para abrir em cardápio puxado para o mar...

Alla Ricetta...

Ingredientes:

40 camarões médios descascados completamente

3 mangas Palmer

2 abacates

Mini folhas verdes (mini alface, agrião, mini rúcula, minu alface crespa...) qb

Suco de limão para proteger o abacate

Aro para montagem de 8 cm

Para o molho:

Tarê qb

Balsâmico qb

Suco de limão qb

Azeite de Oliva qb

Gergelim tostado misto qb

Gema de ovo qb

Mel qb

À diversão:

Cozinhamos os camarões em choque térmico, colocando em água salgada fervente por aproximados 1 minuto. Escorremos e colocamos em água gelada para interromper o cozimento. Reservamos geladinhos.

Descascamos e picamos as mangas e os abacates de modo que suas curvas naturais possam se acomodar à curvatura do aro.

Montamos as camadas lembrando de pincelar suco de limão sobre os pedaços de abacate para não escurecer.

Uma camada fina de manga, depois o abacate, depois outras duas camadinhas iguais e por cima de tudo os camarões com suas curvaturas também se encaixando nos aros.

Preparamos o molho a gosto, emulsionando os ingredientes num frasco adequado facilitando servir.

No momento de servir, agitamos o molho e regamos por cima e também nas folhas verdes. Mais um toquinho de gergelim negro tostado e pronto!

Bom apetite! Resultam 10 unidades.

O pulo do Chef: O abacate é delicado e não gosta de ficar exposto ao ar provocando escurecimento. Então, se for demorar um pouco para montar recomendo que os pedaços sejam protegidos por suco de limão e um pouquinho de sal.

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