Como combina um bom spaghetti com o bacalhau!...
Alla Ricetta...
Ingredientes:
160g de spaghetti italiano
200g de bacalhau dessalgado e picado em cubos
1 tomate sem sementes, picado em cubos2 dentes de alho esmurrados
Azeitonas pretas descaroçadas qb
Cheiro verde qb
Brotos de salsinha qb
Parmesão ralado na hora (opcional) qbAzeite de Oliva EVO qb
Manteiga qb
Sal grosso qb
Sal qb
2 litros de água
À diversão:
Eu faço assim: coloco uma caçarola com 2 litros de água e sal grosso (sabor da água do mar) ao fogo e deixo levantar fervura.
Enquanto isso levo uma sartén antiaderente ao fogo, adiciono manteiga e azeite e deixo aquecer bem. Entro com o alho e deixo saborizar.
Agora entro com os cubos de bacalhau. Assim que seca um pouco entro com o vinho, cubro e deixo cozinhar por alguns minutos.
Enquanto isso a água já levantou fervura e entro com os spaghetti. Marco o tempo que o fabricante recomenda menos 1 a 2 minutos. Faço afundar, regulo o fogo e volto pro bacalhau. Entro com os cubos de tomates.
Misturo verifico o sal. Corrijo se necessário e entro com um punhado de cheiro verde. Misturo.
Finalmente entro com as azeitonas apenas para que estejam na mesma temperatura dos outros ingredientes.
Retorno pro spaghetti, confiro o ponto um minutinho antes do "al dente" e escorro guardando um pouco da água do cozimento.
Verto o spaghetti dentro da sartén com o bacalhau e misturo bem. Adiciono um pouco da água do cozimento e finalizo. Sirvo em dois pratos aquecidos decorados com brotinhos de salsinha.
A colocação de parmesão é opcional. Se optar por ele, por favor que seja ralado na hora e de excelente qualidade.
Serve 2 pessoas. Bom apetite!
O pulo do Chef: Não gosta da pele do bacalhau, pode fazer sem, mas depois vai ter de comprar colágeno na farmácia! Brincadeiras a parte, a presença da pele confere ao molho uma untuosidade inigualável.
O alho depois de saborizar o azeite pode ser descartado se você desejar.
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