Um prato preparado no workshop culinário de 25/FEV/2025 em Sousas na casa dos Fernandes para 12 pessoas.
Alla Ricetta...
Ingredientes:
2,4 Kg de Peixe Branco
Molho:
1 cebola grande ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
150 ml de vinho branco
500 ml de creme de leite fresco
Noz moscada ralada na hora qb
6 colheres (sopa) de mostarda Grain D´Or à l´Ancienne
5 colheres (sopa) de mel
Sal qb
Papel laminado de alumínio qb
Manteiga para untar qb
Para Decorar:
Salsinha fresca picadinha
Para Servir:
Uma porção de arroz basmati para 12 pessoas
À diversão:
Porcionar e temperar os filés com sal, noz moscada e azeite.
Massagear e deixar descansar por 30 a 45 minutos.
Acender o forno a 180 graus para esperar os filés.
Acomodar sobre o laminado de alumínio untado com manteiga.
Cobrir também com laminado de alumínio deixando bem fechado,
levar ao forno por 30 minutos.
Enquanto os filés assam, preparar o molho.
Levar a manteiga com a cebola ao fogo por alguns minutos.
Juntar o vinho branco e deixar levantar fervura leve para
reduzir e evaporar o álcool.
Juntar o creme de leite e esperar levantar fervura tomando
corpo leve.
Finalizar com noz moscada, mel e mostarda. Provar e corrigir se necessário.
Misturar bem e reservar aquecido para esperar o peixe.
Passados os 30 minutos de assar, retirar do forno e empratar
acompanhado de arroz basmati.
Cobrir com o molho e decorar com um pouquinho de salsinha picada.
Bom apetite!
O pulo do Chef: Se morar perto do mar, prefira sempre o peixe fresco. Se não, um congelado de boa procedência. Essa receita foi preparada com filés de Pescada Cambucu e comprada nos meus amigos Juliatto. Para descongelar é bom baixar do freezer para a geladeira por 24 horas e retirar dela umas 2 horas antes do manuseio.
Nesse preparo, usamos 4 filés pesando no total 2,4Kg. Porcionamos 12 pedaços de aproximados 160g cada e nos restou parte suficiente para o preparo de outra receita que leva um frito de cubinhos de peixe para acomodar um camarão invertido que preparamos como entrada no mesmo dia.
Finalmente, devo registrar que enganei meus caros amigos participantes dessas aventuras que o peixe era um Robalo. Como ofereci diversas opções para que votassem, o Robalo ganhou, mas quando visitei o Juliatto, avaliei as disponibilidades e a Pescada Cambucu era a melhor. Só pra sacanear, não contei na hora e depois enviei a todos a mensagem a seguir. Divirta-ser e acredite se quiser, lembrando que a parte da minha Nonna é verdadeira.
CONFISSÃO
Essa noite minha querida, amada e saudosa Nonna Concchetta me visitou… e foi direta ao ponto! Surgiu nos pés da minha cama, iluminada em bruma clara e densa, me chamou e disse com cara de brava:
“-Basta di dire sciocchezze ai tuoi amici.”
Eu tomei um susto, acordei e fui pra cozinha tomar um copo d’água. Ela nunca me visita nas madrugadas das 3as feiras… sempre às 4as. e eu não esperava a visita.
Dei um tempo, me recuperei e voltei pra cama. Foi só fechar os olhos pra ouvir um barulho de passos perto de mim. Desta vez ela estava sentada pertinho de mim. Só faz isso quando o assunto é muito sério.
Olhou bem no fundo dos meus olhos, segurou a minha mão e disse:
“-Io do una scadenza fino a domani per dire loro che il pesce non era branzino oppure spigola.”
“-Ma, nonna, cosa c'è di sbagliato in questo? Il pesce è piaciuto a tutti.“ Respondi.
“-Fanculo mio nipote, accidenti. Non era branzino oppure spigola, punto e basta.”
“-Ma, ho detto loro che avrei scelto il pesce che volevo.”
“-Mannaggia! Dai, cazzo!” Ordenou severamente e como um passe de mágica, sumiu!
Diante do relatado, devo confessar a vcs que o peixe branco de ontem era Pescada Cambucu.
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