Aqui está a receita da sobremesa que fizemos no workshop de 17/MAR/2018 em Jacutinga na casa da família Cabrino (Silvia e Nilton) e repetimos no workshop de 21/JUL/2018 em Limeira na casa da família Della Coletta (Rita e Marcelo).
Alla Ricetta...
30 morangos pequenos
Para a massa das cialde:
250g de açúcar
100 ml de água
65g de amêndoas em lascas
Para o creme de amêndoas:
190 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
Um pouco de óleo de amêndoas
Açúcar q gosto
Para a calda de morangos:
250g de morangos
100g de açúcar
Para as amêndoas caramelizadas:
15 amêndoas inteiras sem pele
50g de açúcar de confeiteiro
Azeite de Oliva
Açúcar de confeiteiro para acabamento
À diversão:
1 - Para as cialde, cozinhe o açúcar e a água até dourar.
Depois que o caramelo estiver endurecido, bata-o na batedeira até virar um pó
junto com as amêndoas em flocos. Guarde na geladeira, em recipiente fechado,
até o momento do consumo.
2 - Coloque o azeite em uma panela quente e polvilhe com 50g
de açúcar de confeiteiro. Depois que a mistura estiver escura, refogue as
amêndoas inteiras até que fiquem cobertas de caramelo e depois passe-as
novamente no açúcar de confeiteiro. Misture o creme de leite com o óleo de
amêndoas e bata. Adicione açúcar se necessário. Reserve.
3 - Coloque forminhas de 10cm de diâmetro sobre uma superfície antiaderente e polvilhe com caramelo em pó. Retire as formas e leve as cialde ao forno por 2 minutos. Deixe esfriar, transfira para um prato e deixe descansar.
Você precisará de 3 para cada pessoa.
4 - Para a calda de morangos, cozinhe os morangos, o açúcar
e um pouquinho de água por 8 minutos. Depois peneire tudo. Despeje um pouco de
molho no prato e, com a ajuda de um saco de confeitar, espalhe o creme de
amêndoas sobre as cialde e cubra com os morangos. Prepare duas camadas iguais. Decore
com as amêndoas caramelizadas.
O pulo do Chef: os discos crocantes de amêndoas só vão ficar crocantes após o resfriamento. Você pode ver na foto que ele fica maleável enquanto quente.
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