Aqui você encontra algumas sugestões completas de cardápios já testados... Agradinhos (amouse bouche), Entradas, Pratos Únicos ou Primi e Secondi Piatti..., Sobremesas, harmonização com Vinhos, etc.
As receitas que já foram postadas aqui no Cozinha Ousada estão com link e aparecem com fundo amarelo, bastando clicar sobre os nomes para ver as receitas. Divirta-se!!!
Entradas:
Melanzane con pollo affumicato e erbe
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Entradas:
Rotolini di zucchine con crudo e robiola
Piatto Unico: Coniglio Pazzo alla Ligure con Polenta Rustica
Dessert:
Coppa variegatta ai frutti di bosco
Dessert: Crème Brûlée com Morangos
IV - Cardapio de Ceia de Ano Novo
Entrada
Salada Verde Mista com Molho Agridoce
Musse de Gorgonzola
Primo Piatto
Cappelletti ai Funghi (gratinado com creme de leite fresco)
Secondo Piatto
Pernil Assado com Chutney de Maça
Sobremesa
Pastel de Belém
Saccher Torte Original incrementada com Cantucci e sorvete de baunilha
Sinfonia de Frutas
Para "Day After" (que faz parte da Ceia)
Todas as criatividades "Lavoisier" e...
Lasanha de Bacalhau gratinada com Parmesão
V - Cardápio testado no IV Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica de 04/FEV/2011 em Vinhedo.
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Entrada:
Foie Gras com Frutas
Piatto Unico:
Gnocchi de Semolina e Shimeji e Alho Poró com Magret
Dessert:
Tiramissù
VI - Um cardápio para substituir um Churrasco tradicional, sem fumaça, odores, ideal para apartamentos:
- Peixe Branco com Sinfonia de Funghi (Papilote folha de alumínio ou bananeira)
- Legumes alla Davanço.
VII - Cardápio de Inverno foi provado no V Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica em 16 de Julho de 2011.
Per Aprire: Bevande diverse
Aperitivi: Consumé de Cabotiá e predicados
Compagno: Espumante
Per Cominciare: Salada de Endívias em canoas com creme de camarões e brotos de Alfafa
Compagno: Grappa italiana
Piatto Unico: Gnocchi Neri Al Frutti di Mare
Compagno: Vinho Branco
Dessert: Taça de Morangos ao Mascarpone com Chocolate e Mini Suspiros
Compagno: Grappa italiana
VIII - Cardápio testado no VI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica em 10/DEZ/2011 em Sousas.
Entrada:
Polentinha Cremosa com Shiitake
Piatto Unico:
Lagostas ao Spaghettini na Manteiga, Tomates e Tomilho
Dessert:
Panna Cotta ao Café
Encerramento:
Gazpablanco
IX - Cardápio testado no VII Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômicaem 21/JUL/2012 em Sousas - Sítio Nova Treviso.
Entrada:
Berinjelas à Parmegiana
Piatto Unico: Filé Lardelato com Risotto alla Milanese
Dessert:
Torta de 3 Chocolates
Encerramento:
Brioches do Povo
X - Cardápio testado no VIII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica em 29/SET/2012 em Sousas - Sitio Nosso Recanto.
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Entrada:
Coquetel de Camarões
Piatto Unico:
Ravioloni Nero com Lulas e Salmão
Dessert:
Arroz Doce Brûlée
Encerramento:
Madeleine
XI - Cardápio testado no IX Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica em 16/FEV/2013 em Vinhedo.
Abertura: Creme de Porró, Mandioquinha, Batatas aos Camarões
Entrada: Endívias salteadas com muçarela de búfala
Prato Principal: Lombo de Pescada Cambucu em cama de Ervilhas Tortas, Mix de Cogumelos, Tomatinhos Cereja, Azeitonas Pretas e Limão Siciliano
Sobremesa: Apfelstrudel de Massa Filo com Sorvete de Baunilha
XII - Cardápio testado no I Workshop para Jovens de Limeira em 09/MAR/2013 em Limeira.
Amuse Bouche: Agradinho de Salmão, Philadelphia e Abobrinha
Entrada: Jardineira de Quinoa com Mix de verduras
Prato Único: Gnocchi de Batatas com Dois Molhos (Bologna e Bechamel)
- Molho de Bologna (com tomates pedaçudos e mignon suíno)
- Molho Bechamel (com lascas de Parmesão ou Pecorino
Sobremesa: Bavarese al Cioccolato
Extra: Berinjelas Afrodescendentes.
XIII - Cardápio testado no I Workshop para Jovens de Sousas em 28/ABR/2013 em Sousas.
Amuse Bouche: Torre Multicolor com Muçarela de Búfala e Vieira
Entrada: Folhado de Palmito Pupunha e Camarões em Mix Verde
Prato Único: Risotto de Lagostas e Camarões
Sobremesa: Mousse de Chocolate Branco com Calda de Frutas Vermelhas
XIV - Cardápio testado no X Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica em 16/JUL/2013 em Campinas.
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Entrada: Petiscos diversos
Pratos: (1) Sopa de Cebolas; (2) Creme de Cabotiã com Linguiça Calabresa.
Sobremesa:
XV - Cardápio testado no XI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 10/AGO/2013 em Sousas.
Entrada: Salada do Dia (alface verde, alface roxa, mini-tomates e muçarela de búfala).
Prato Único: Pé de Porco a moda Francesa em cama de Cebolas e Batatas
Sobremesa: Torta Trufada com Creme Inglês, Calda de Frutas Vermelhas e folhas de hortelã.
XVI - Cardápio testado no I Workshop para Jovens Cambuí em 18/AGO/2013 em Sousas.
Entrada: Sfogliati di Palmito
Prato Único: Gnocchi Vegetariano com Mix de cogumelos e legumes
Sobremesa: Panna Cotta com calda de frutas Vermelhas
XVII - Cardápio testado no XIII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica em 07/SET/2013 em Sousas.
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Entrada: Cuscuz Marroquino em Mix de Folhas Verdes e Figos
Prato Único: Rabada com Polenta e Agrião
Sobremesa: Cheesecake de Morangos
XVIII - Cardápio testado no XIV Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica de Natal em 07/DEZ/2013 em Sousas.
Amuse Bouche: Gaspacho de Palmitos com talo de salsão e tomilho
Entrada: Salada Espanhola de Polvo com Batatas e ervas frescas e balsâmico
Prato Único: Camarões à Provençal com Palmito Pupunha salteado
Sobremesa: Tiramisù Estilizado com Frutas Vermelhas
Café: Biscoitos de Amêndoas (Pastas de Almendras)
Sobremesa:
Tarte Tatin
XX - Cardápio testado no I Workshop Terras do Caribe (laboratório) em 12/ABR/2014.
Capacitação das participantes para o preparo de:
- um Molho Vermelho básico.
- um Molho Bechamel básico e dele, outras 2 variações - uma com cogumelos Shiitake e outra com Presunto Parma.
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- um Molho rústico para Salada de folhas verdes.
- uma Calda agridoce de Frutas Vermelhas.
- cozimento de massa seca italiana.
- uma aplicação de massa folhada (Sfogliati di Palmito)com recheio de palmito pupunha.
XXI - Cardápio testado no II Workshop para Jovens Cambuí no domingo, 27/ABR/2014.
Entrada: Creme de Cabotiã
Primo Piatto: 3 Risotti (Funghi, Legumes e Aspargos)
Secondo Piatto: Papillote de Peixe Branco a moda Mediterrânea
Sobremesa: Torta Trufada regada com Creme Inglês
XXII - Cardápio testado no XVI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 7/DEZ/2014 em Sousas.
Entrada: Sequência de 5 Risotti (Aspargos, Cogumelos, Bacalhau, Calamares em sua tinta e Camarões)
Prato Único: Coroa de Camarões sobre disco de Tapioca
Sobremesa: Folhado de Maçã com Creme de Confeiteiro e Frutas Vermelhas
XXIII - Cardápio testado no XVII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 15/JAN/2015 em Sousas.
Entrada:
Salada de frango defumado, Penne e Aspargos
Prato Único:
Parmigiana di Melanzane
Sobremesa:
Mousse de Chocolate com Compota de Dadinhos de Peras com Canela
XXIV - Cardápio testado no XVIII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 7/MAR/2015 na Riviera de São Lourenço.
Entrada: Queijos e Castanhas diversas
Prato Único: Sinfonia de Frutos do Mar
Sobremesa: Parfait de Iogurte Greco com Mangas e Morangos
XXV - Cardápio testado no XIX Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 22/AGO/2015 em Sousas - Recanto do Lago.
Entrada:
Tartare de Salmão com Salsa de Abacate
Prato Único:
Beef Wellington
Sobremesa:
Peras Glaceadas sobre Biscoito de Castanha de Caju com Sorvete de Baunilha e Creme Confeiteiro decoradas com Pralinè.
XXVI - Cardápio testado no XX Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 30/SET/2015 em Vinhedo.
Entrada:
Bombons de Parma sobre Blinis e Salada de Mini Verduras
Prato Principal:
Bacalhau alla Vicentina Estilizado
Sobremesa:
Minitortas de Frangipane, Peras, Amêndoas e Geleia de Damasco
XXVII - Cardápio testado no XXI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 06/DEZ/2015 em Sousas.
Entrada:
Salada de Peras, Bacon e Queijo Azul
Prato Principal:
Coq au Vin
Sobremesa:
Syllabub al Limone e Arancia
XXVIII - Cardápio testado no XXII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 22/JAN/2016 em Limeira.
Entrada:
Rolinhos de Parma e Muçarela com Peras e Cebolas Caramelizadas
Prato Principal:
Filé aos Legumes torneados, Molho Béarnaise e Coroa de Parmesão em Cama de Pupunha
Sobremesa:
Mousse de Mangas com Leite Condensado
Café:
Pedras de Chocolate e Castanhas
XXIX - Cardápio a ser testado no XXIII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no próximo dia 13/FEV/2016 em Sousas.
Entrada:
Peras recheadas com Bacon e Queijos
Prato Principal:
Salmão au Papillote
Sobremesa:
Mini Tortas de Limão Curd e Merengue
XXX - Cardápio a ser testado no XXIV Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no próximo dia 01/ABR/2016 em Vinhedo.
Entrada:
Figos recheados com Cream Cheese, Parma e Rúcula regados com Mel
Prato Principal:
Raviolis recheados de Palmito com Molho de Camarões e Limão Siciliano
Sobremesa:
Profiteroles com Creme de Nutella e Café com Geleia de Morangos
XXXI - Cardápio testado no XXV Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 07/JUL/2016 no Recando do Lago em Sousas.
Entrada:
Mousse de Alcachofras
Prato Principal:
Ossobuco alla Milanese
Sobremesa:
Creme Inglês com Morangos e Mirtilos
Extra:
Bomba, Bomba!!!
XXXII - Cardápio testado no XXVI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 06/OUT/2016 nos Sanches em Campinas.
Entrada:
Salada Grego-Brasileira
Principal:
Moussaka
Sobremesa:
Parfait de Iogurte Grego com Mangas e Frutas Vermelhas
XXXIII - Cardápio testado no XXVII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 09/DEZ/2016 no Reserva das Palmeiras em Valinhos.
Entrada:
Melão com Prosciutto
Principal:
Trutas alla Siciliana com Risotto de Cogumelos
Sobremesa:
Tortinhas de Limão Taiti
XXXIV - Cardápio testado no XXVIII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 08/MAR/2017 na Riviera de São Lourenço em Bertioga.
Entrada:
Legumes salteados
Principal:
Salteado de Frutos do Mar
Sobremesa:
Pizzookie com Sorvete de Baunilha
XXXV - Cardápio testado no XXIX Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 07/ABR/2017 em Valinhos.
Amuse Bouche:
Mexilhões Crocantes
Entrada:
Steack Tartar
Principal:
Tortelli de Ricota e Parma
Sobremesa:
Mini Cheesecake de Frutas Vermelhas
Extra:
Bostock de Amêndoas
XXXVI - Cardápio que preparamos no XXX Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 27/MAI/2017 em Jacutinga na casa da família Cabrino (Silvia e Nilton).
Cardápio:
Surpresa:
- Kugelhopf de Nozes e Bacon e Biscoito Polvilho
Agradinhos:
Entrada:
Prato Principal:
- Gnocchi al Neto di Seppia com Calamares
XXXVIII - II FESTA TEMÁTICA - ÁRABE
(30/SET/2017)
Holmus
Babaganush
Tabule
Qualhada Seca
Kibe Assado
Kibe Cru
Charutinhos de Folhas de Videira
Mjadra Turco
Esfiha
Baklava
Doce de Semolina
Pão Sírio
XXXIX - Cardápio a ser testado no XXXI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no próximo dia 12/DEZ/2017 em Vinhedo.
Entrada:
Vol au Vent de Aspargos e Cogumelos com folhas verdes e amêndoas tostadas
Prato Principal:
Lombo de Bacalhau Confitado em cama de Cebolas Desmaiadas com Batatinhas Malditas e Tomatinhos Confitados
Sobremesa:
Mini Pavlova
XL - III FESTA TEMÁTICA - PORTUGUESA
(10/FEV/2018)
Aperitivo:
Salada de Bacalhau com Grão de Bico
Bacalhoada de Forno
Queijadas de Leite e Laranja
XLI - Cardápio testado no XXXII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 20/FEV/2018 na Riviera de São Lourenço em Bertioga.
Entrada:
Ceviche de Robalo
Gravlax Escandinavo com Torradinhas de Beterraba e Ovas negras de Capelin
Prato Principal:
Spaghetti allo Scoglio
Sobremesa:
Creme de Papaya com Cassis
XLII - Cardápio testado no XXXIII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 17/MAR/2018 em Jacutinga na casa da família Cabrino (Silvia e Nilton).
Boas Vindas
Popovers com Manteiga de Morangos e Café
Aperitivo
Gravlax com Torradinhas Crocantes
Entrada
Salada Verde com fios de Pupunha, Tomatinhos-Cereja e Alho Negro
Principal
Beef Wellington com Aspargos Salteados na Manteiga
Sobremesa
Cialde Alle Mandorle com Frutas
XLIII - Cardápio testado no XXXIV Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 22/JUN/2018 em Sousas na casa da família Fernandes (Sueli e Ronaldo).
Consumé di Pesce
Risotto alla Milanese com Crispy de Alho Poró
Pinguino di Cioccolato con Mousse ai Arancia Candite e Crema
de Pistacchio.
XLIV - Cardápio testado no XXXV Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 21/JUL/2018 em Limeira na casa da família Della Coletta (Rita e Marcelo).
Entrada
Tomates recheados com legumes
Principal
Neck de Cordeiro com legumes salteados (cenourinhas, abobrinhas e cogumelos)
Sobremesa
Cialde alle Mandorle com Frutas
Extra
Mostarda Cremonese (legítima italiana) com Queijos Diversos
XLV - Cardápio testado no XXXVI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 14/DEZ/2018 em Valinhos na casa da família Feltrin (Suzy e Erney).
Entrada:
Torta de Bacalhau em Folhas Verdes com Molho Cítrico
Principal:
Coroa de Camarões sobre Gnocchi de Semolina e Shimeji
Sobremesa:
Terrina de Laranja com Vinho Moscato e Molho de Chá Inglês
XLVI - Cardápio de Verão testado no XXXVII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 11/FEV/2019 em Valinhos na casa da família Feltrin (Suzy e Erney).
Entrada:
Rotolini di Salmone Affumicato, Philadelphia com Avelãs e Ovas de Capelin
Principal:
Penne com Camarão, Salmão, Calamares, Berinjelas e Tomates
Sobremesa:
Yogomisù (uma variação fresca e leve do clássico italiano Tiramisù) com Frutas Vermelhas e Pavesini
XLVII - Cardápio de Verão testado no XXXVIII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 08/ABR/2019 em Sousas na casa da família Fantini (Ana e Ernesto).
Entrada:
Insalata di Indivia con Carpaccio di Manzo, Pomodori, Mozzarella di Bufala e Salsa di Capperi e Parmigiano Gratugiatto
Principal:
Gnocconi Due Ripieni:
- Prosciutto Cotto e Catupiry con Polpettine di Manzo alla Bolognese
- Gorgonzola, Mozzarella e Noci
Sobremesa:
Torta al Limone con Arance
XLVIII - Cardápio testado no XXXIX Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 12/JUL/2019 em Campinas na casa da família Sanches.
Entrada:
Sopa de Cogumelos (Zuppa di Funghi) com Creme Azedo (Sour Cream).
Principal:
Ossobuco com Gremolata e Risotto alla Milanese
Sobremesa:
Brownie com Sorvete de Baunilha
XLIX - Cardápio testado no XL Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 02/AGO/2019 em Sousas na casa da família Fernandes.
Entrada:
Cestinhas de Parmesão com Frutos do Mar e Legumes
Principal:
Camarões a Newburg (versão original do Delmonico´s Steakhouse)
Sobremesa:
Torta Monte Bianco (ou Mont Blanc)
L - Cardápio a ser testado no XLI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 23/SET/2019 em Vinhedo na casa da família Dividino.
Entrada: Tronchetto de Salmão Defumado
Principal: Ravioloni recheados de Espinafre, Ricota e Gema de Ovo
Sobremesa: Babá ao Rum com Frutas e Creme Inglês
LI - Cardápio testado no XLII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 13/NOV/2019 em Limeira na casa da família Della Coletta.
Entrada: Gazpacho de Melão Orange com Camarões e Vieiras
Principal: Pappardelle com Molho de Coelho
Sobremesa: Peras alla Bella Elena
LII - Almoço de Natal entre Amigos em 08/DEZ/2019 em Valinhos na casa da família Feltrin.
LIII - Cardápio testado no XLIII Workshop virtual ESPECIAL Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 26/NOV/2020.
Bisque de Camarões
Principal:
Bacalhau sobre Parmentier Creme de Ervilhas coberto com Mousse de Alho
Sobremesa:
Torta de Limão Siciliano
Pratos:
Ceviche de Tilápia com Molho Tricolor de Tomates.
Poke Havaiano de Atum/Salmão/San Peter
Sobremesa: Tarte Tatin Desmontada
As receitas que já foram postadas aqui no Cozinha Ousada estão com link e aparecem com fundo amarelo, bastando clicar sobre os nomes para ver as receitas. Divirta-se!!!
I - No toque dos defumados, provamos essa composição em 16 de Julho de 2010 no I Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica. Foi muito interessante explorar os toques defumados fazendo a ligação com as entradas, com o prato principal e até na sobremesa com a característica natural que a torrefação confere ao café.
Funghi ripieni con pollo affumicato e vinaigrette
Piatto Unico: Gnocchi di patate in salsa di pollo affumicato
II - Explorando a leveza e versatilidade da carne de Coelho provado em 27/AGO/2010 no II Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica.
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Rotolini di zucchine con crudo e robiola
Piatto Unico: Coniglio Pazzo alla Ligure con Polenta Rustica
Dessert:
III - Conferindo o sabor do Bourguignon em 06/NOV/2010 no III Workshop em Limeira.
Dessert: Crème Brûlée com Morangos
IV - Cardapio de Ceia de Ano Novo
Entrada
Salada Verde Mista com Molho Agridoce
Musse de Gorgonzola
Primo Piatto
Cappelletti ai Funghi (gratinado com creme de leite fresco)
Secondo Piatto
Pernil Assado com Chutney de Maça
Sobremesa
Pastel de Belém
Saccher Torte Original incrementada com Cantucci e sorvete de baunilha
Sinfonia de Frutas
Para "Day After" (que faz parte da Ceia)
Todas as criatividades "Lavoisier" e...
Lasanha de Bacalhau gratinada com Parmesão
V - Cardápio testado no IV Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica de 04/FEV/2011 em Vinhedo.
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Piatto Unico:
Dessert:
VI - Um cardápio para substituir um Churrasco tradicional, sem fumaça, odores, ideal para apartamentos:
- Peixe Branco com Sinfonia de Funghi (Papilote folha de alumínio ou bananeira)
- Legumes alla Davanço.
VII - Cardápio de Inverno foi provado no V Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica em 16 de Julho de 2011.
Aperitivi: Consumé de Cabotiá e predicados
Compagno: Espumante
Per Cominciare: Salada de Endívias em canoas com creme de camarões e brotos de Alfafa
Compagno: Grappa italiana
Piatto Unico: Gnocchi Neri Al Frutti di Mare
Compagno: Vinho Branco
Dessert: Taça de Morangos ao Mascarpone com Chocolate e Mini Suspiros
Compagno: Grappa italiana
VIII - Cardápio testado no VI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica em 10/DEZ/2011 em Sousas.
Piatto Unico:
Dessert:
Encerramento:
IX - Cardápio testado no VII Workshop Diversão Culinária e Eno-gastronômicaem 21/JUL/2012 em Sousas - Sítio Nova Treviso.
Piatto Unico: Filé Lardelato com Risotto alla Milanese
Dessert:
Encerramento:
X - Cardápio testado no VIII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica em 29/SET/2012 em Sousas - Sitio Nosso Recanto.
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Piatto Unico:
Dessert:
Encerramento:
XI - Cardápio testado no IX Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica em 16/FEV/2013 em Vinhedo.
Entrada: Endívias salteadas com muçarela de búfala
Prato Principal: Lombo de Pescada Cambucu em cama de Ervilhas Tortas, Mix de Cogumelos, Tomatinhos Cereja, Azeitonas Pretas e Limão Siciliano
Sobremesa: Apfelstrudel de Massa Filo com Sorvete de Baunilha
XII - Cardápio testado no I Workshop para Jovens de Limeira em 09/MAR/2013 em Limeira.
Entrada: Jardineira de Quinoa com Mix de verduras
Prato Único: Gnocchi de Batatas com Dois Molhos (Bologna e Bechamel)
- Molho de Bologna (com tomates pedaçudos e mignon suíno)
- Molho Bechamel (com lascas de Parmesão ou Pecorino
Sobremesa: Bavarese al Cioccolato
Extra: Berinjelas Afrodescendentes.
XIII - Cardápio testado no I Workshop para Jovens de Sousas em 28/ABR/2013 em Sousas.
Entrada: Folhado de Palmito Pupunha e Camarões em Mix Verde
Prato Único: Risotto de Lagostas e Camarões
Sobremesa: Mousse de Chocolate Branco com Calda de Frutas Vermelhas
XIV - Cardápio testado no X Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica em 16/JUL/2013 em Campinas.
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Pratos: (1) Sopa de Cebolas; (2) Creme de Cabotiã com Linguiça Calabresa.
Sobremesa:
XV - Cardápio testado no XI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 10/AGO/2013 em Sousas.
Entrada: Salada do Dia (alface verde, alface roxa, mini-tomates e muçarela de búfala).
Prato Único: Pé de Porco a moda Francesa em cama de Cebolas e Batatas
Sobremesa: Torta Trufada com Creme Inglês, Calda de Frutas Vermelhas e folhas de hortelã.
XVI - Cardápio testado no I Workshop para Jovens Cambuí em 18/AGO/2013 em Sousas.
Prato Único: Gnocchi Vegetariano com Mix de cogumelos e legumes
Sobremesa: Panna Cotta com calda de frutas Vermelhas
XVII - Cardápio testado no XIII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica em 07/SET/2013 em Sousas.
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Prato Único: Rabada com Polenta e Agrião
Sobremesa: Cheesecake de Morangos
Prato Único: Camarões à Provençal com Palmito Pupunha salteado
Sobremesa: Tiramisù Estilizado com Frutas Vermelhas
Café: Biscoitos de Amêndoas (Pastas de Almendras)
XIX - Cardápio testado no XV Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica em 08/MAR/2014 na Riviera de São Lourenço - Bertioga.
Prato Único:
Chiclete de Camarões
Sobremesa:
XX - Cardápio testado no I Workshop Terras do Caribe (laboratório) em 12/ABR/2014.
Capacitação das participantes para o preparo de:
- um Molho Vermelho básico.
- um Molho Bechamel básico e dele, outras 2 variações - uma com cogumelos Shiitake e outra com Presunto Parma.
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- uma Calda agridoce de Frutas Vermelhas.
- cozimento de massa seca italiana.
- uma aplicação de massa folhada (Sfogliati di Palmito)com recheio de palmito pupunha.
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| Recheio de Palmito Pupunha para o Sfogliati |
XXI - Cardápio testado no II Workshop para Jovens Cambuí no domingo, 27/ABR/2014.
Entrada: Creme de Cabotiã
Primo Piatto: 3 Risotti (Funghi, Legumes e Aspargos)
 |
| Risotto di Funghi (Shiitake, Shimeji e Paris) |
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| Risotto de Legumes (abobrinha, pimentões e tomates) |
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| Risotto de Aspargos |
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| É um Pirarucu no Papillote |
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| Pirarucu em Papillote com Risotto de Funghi |
Sobremesa: Torta Trufada regada com Creme Inglês
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| Creme Inglês |
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| Torta Trufada com Creme Inglês |
XXII - Cardápio testado no XVI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 7/DEZ/2014 em Sousas.
 |
| Aspargos |
 |
| Cogumelos |
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| Bacalhau |
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| Calamares em sua tinta |
 |
| Camarões |
Prato Único: Coroa de Camarões sobre disco de Tapioca
XXIII - Cardápio testado no XVII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 15/JAN/2015 em Sousas.
Entrada:
Prato Único:
Sobremesa:
XXIV - Cardápio testado no XVIII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 7/MAR/2015 na Riviera de São Lourenço.
Entrada: Queijos e Castanhas diversas
Prato Único: Sinfonia de Frutos do Mar
Sobremesa: Parfait de Iogurte Greco com Mangas e Morangos
XXV - Cardápio testado no XIX Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 22/AGO/2015 em Sousas - Recanto do Lago.
 |
| Regina, Suzy, eu, Elsa e Sueli |
Prato Único:
Sobremesa:
XXVI - Cardápio testado no XX Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 30/SET/2015 em Vinhedo.
Entrada:
Bombons de Parma sobre Blinis e Salada de Mini Verduras
Bacalhau alla Vicentina Estilizado
XXVII - Cardápio testado no XXI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 06/DEZ/2015 em Sousas.
Entrada:
Prato Principal:
Sobremesa:
XXVIII - Cardápio testado no XXII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) em 22/JAN/2016 em Limeira.
Entrada:
Prato Principal:
Sobremesa:
Café:
XXIX - Cardápio a ser testado no XXIII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no próximo dia 13/FEV/2016 em Sousas.
Entrada:
Prato Principal:
Sobremesa:
XXX - Cardápio a ser testado no XXIV Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no próximo dia 01/ABR/2016 em Vinhedo.
Entrada:
Prato Principal:
Sobremesa:
XXXI - Cardápio testado no XXV Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 07/JUL/2016 no Recando do Lago em Sousas.
Entrada:
Prato Principal:
Extra:
XXXII - Cardápio testado no XXVI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 06/OUT/2016 nos Sanches em Campinas.
Entrada:
Principal:
Sobremesa:
XXXIII - Cardápio testado no XXVII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 09/DEZ/2016 no Reserva das Palmeiras em Valinhos.
Entrada:
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| Foto ilustrativa - Tullio Ristorante - Roma |
Principal:
Sobremesa:
XXXIV - Cardápio testado no XXVIII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 08/MAR/2017 na Riviera de São Lourenço em Bertioga.
Entrada:
Principal:
Sobremesa:
XXXV - Cardápio testado no XXIX Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 07/ABR/2017 em Valinhos.
Amuse Bouche:
Entrada:
Principal:
Sobremesa:
Extra:
XXXVI - Cardápio que preparamos no XXX Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 27/MAI/2017 em Jacutinga na casa da família Cabrino (Silvia e Nilton).
Cardápio:
Surpresa:
Agradinhos:
Prato Principal:
Sobremesa:
XXXVII - I FESTA TEMÁTICA - MEXICANA
(09/SET/2017)
(09/SET/2017)
BOCADILLOS:
Guacamole com Doritos
Queijos com Geleia de Pimenta
BEBIDAS:
Sangrita
Tequila
Cerveja
Marguerita
Água
COMIDAS:
Tortillas
Carnitas de Porco e Vaca
Alface Américana
Pico de Gallo
Salsa Verde
Sobrecoxas de Frango com Mole e Arroz Branco
SOBREMESA:
Mini Churros com Doce de Leite
Brigadeiro de churros
Bem Casado de Doce de Leite
Cupcake de Nozes e Doce de Leite
XXXVIII - II FESTA TEMÁTICA - ÁRABE
(30/SET/2017)
Holmus
Babaganush
Tabule
Qualhada Seca
Kibe Assado
Kibe Cru
Charutinhos de Folhas de Videira
Mjadra Turco
Esfiha
Baklava
Doce de Semolina
Pão Sírio
XXXIX - Cardápio a ser testado no XXXI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no próximo dia 12/DEZ/2017 em Vinhedo.
Entrada:
Prato Principal:
Sobremesa:
XL - III FESTA TEMÁTICA - PORTUGUESA
(10/FEV/2018)
Aperitivo:
Entradas:
Main
Course:
Sobremesas:
XLI - Cardápio testado no XXXII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 20/FEV/2018 na Riviera de São Lourenço em Bertioga.
Entrada:
Prato Principal:
Sobremesa:
Creme de Papaya com Cassis
XLII - Cardápio testado no XXXIII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 17/MAR/2018 em Jacutinga na casa da família Cabrino (Silvia e Nilton).
Boas Vindas
Aperitivo
Entrada
Principal
Sobremesa
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| Que turma boa!!! |
XLIII - Cardápio testado no XXXIV Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 22/JUN/2018 em Sousas na casa da família Fernandes (Sueli e Ronaldo).
Entrata:
Primo Piatto:
Secondo Piatto:
Dolce:
XLIV - Cardápio testado no XXXV Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 21/JUL/2018 em Limeira na casa da família Della Coletta (Rita e Marcelo).
Entrada
Principal
Sobremesa
Extra
XLV - Cardápio testado no XXXVI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 14/DEZ/2018 em Valinhos na casa da família Feltrin (Suzy e Erney).
Entrada:
Principal:
Sobremesa:
XLVI - Cardápio de Verão testado no XXXVII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 11/FEV/2019 em Valinhos na casa da família Feltrin (Suzy e Erney).
Entrada:
Principal:
Sobremesa:
XLVII - Cardápio de Verão testado no XXXVIII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 08/ABR/2019 em Sousas na casa da família Fantini (Ana e Ernesto).
Entrada:
Principal:
Gnocconi Due Ripieni:
Sobremesa:
XLVIII - Cardápio testado no XXXIX Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 12/JUL/2019 em Campinas na casa da família Sanches.
Principal:
Sobremesa:
XLIX - Cardápio testado no XL Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 02/AGO/2019 em Sousas na casa da família Fernandes.
Principal:
Sobremesa:
L - Cardápio a ser testado no XLI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 23/SET/2019 em Vinhedo na casa da família Dividino.
Entrada: Tronchetto de Salmão Defumado
Principal: Ravioloni recheados de Espinafre, Ricota e Gema de Ovo
Sobremesa: Babá ao Rum com Frutas e Creme Inglês
LI - Cardápio testado no XLII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 13/NOV/2019 em Limeira na casa da família Della Coletta.
Principal: Pappardelle com Molho de Coelho
Sobremesa: Peras alla Bella Elena
LII - Almoço de Natal entre Amigos em 08/DEZ/2019 em Valinhos na casa da família Feltrin.
APERITIVOS
Tábua de Prosciutto
Pão de Linguiça Toscana
Queijos diversos com Geleia de Pimenta
ENTRADAS
Maionese
Salada de Frango e Manga
PRINCIPAIS
Bacalhau com Natas
Pernil Assado com Farofa
Arroz com Tutu de Feijão
Cebolas e Batata-Doce Caramelizadas
SOBREMESAS
Pudim de Laranja
Pudim de Chocolate
Queijadinhas
LIII - Cardápio testado no XLIII Workshop virtual ESPECIAL Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 26/NOV/2020.
Principal: Polco com Fregula Sarda
Sobremesa: Bolo de Natal
LIV - Cardápio testado no XLIV Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 12/SET/2022 em Sousas na casa da Família Fernandes.
Entrada:
Principal:
Sobremesa:
Torta de Morangos com Mousse de Chocolate
LV - Cardápio testado no XLV Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 27/OUT/2022 em Sousas na casa da Família Fernandes.
Primo piatto: Spaghetti alla Carbonara
Segondo Piatto: Polpettine & Paris alla Tullio
Sobremesa: Cheesecake de Manga Palmer
Extra: Cookies de Chocolate (duas versões)
LVI - Cardápio testado no XLVI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 12/DEZ/2022 em Valinhos na casa da Família Feltrin.
Entrada: Jardim de Legumes com Molho Romesco e Parma
Piatto Unico: Fregula Sarda com Cogumelos (clique para ver a receita)
Sobremesa: Mini Tortas de Framboesa (clique para ver a receita)
Extra: Mousse de Chocolate
LVII - Cardápio testado no XLVII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 06/NOV/2023 em Sousas na casa da Família Fernandes.
Panzanella com Manga e Girassol
Caldeirada de Pirarucu e Frutos do Mar
Torta de Chocolate
Torta de Mirtilo
Torta de Mirtilo
LVIII - Cardápio testado no XLVIII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 20/DEZ/2023 em Valinhos na casa da Família Feltrin.
Poke Havaiano de Atum/Salmão/San Peter
Mini Pavlova com Curd de Limão, Frutas vermelhas e calda de morangos.
Vinagrete de Polvo
Bobó de Camarões
Lasanha de Bacalhau
Palitinhos de Cookie
LXI - Cardápio testado no LI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 03/SET/2024 em Limeira na casa da Família Della Coletta.
LIX - Cardápio testado no XLIX Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 17/FEV/2024 na Riviera de São Lourenço nos Fantini.
Bobó de Camarões
Torta Mousse de Frutas Vermelhas
Panacota de Frutas Vermelhas
Namelaca
LX - Cardápio testado no L Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 10/JUN/2024 em Vinhedo na casa da Família Dividino.
Pratos:
Macedônia de Legumes com Tilápia com Palitinhos Crocantes de Mandioca.
Lasanha de Bacalhau
Mousse de Chocolate com Frutas Vermelhas
LXI - Cardápio testado no LI Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 03/SET/2024 em Limeira na casa da Família Della Coletta.
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| Maridos foram meros coadjuvantes! |
Entrada:
Prato Principal:
Sobremesa:
LXII - Cardápio testado no LII Workshop Diversão Culinária e Enogastronômica (laboratório) no dia 25/NOV/2024 em Sousas na casa da Família Fernandes.
Entrada:
Salada Waldorf
Prato Principal:
Chou Farci (ou Repolho Recheado) com Legumes na Manteiga
Sobremesas:
Folheado de Maçãs com Sorvete de Baunilha
Nutty Bavarian sobre Sorvete de Baunilha
Registro de Cardápios Futuros
Entrada: Bruschetta de Avocado e Salmone Afumicato (Avocado Toast)
Principal: Bolovo Rolling Stones do Restaurante Estrella (Los Angeles) ou
Caldeirada de Frutos do Mar ou Cavaquinhas ou Fregola con Arselle
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| Foto ilustrativa |
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| Foto ilustrativa |
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| Foto ilustrativa |
Sobremesa: Tarte Tatin Desmontada
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| Foto ilustrativa |
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| Foto ilustrativa |
