Ousadia na Cozinha
Gosto das trufas, das pretas e das brancas, de lardo, lagostas, gusanos de maguey, azeites raros... mas gosto especialmente das arraias, sardinhas, mandioca, espinafre... de tudo afinal que tem baixo preço e pode produzir pratos nutritivos, sofisticados e saborosíssimos.
Esse é o encanto que eles têm em comum, a ousadia de produzirem tão espetaculares resultados e a capacidade extrema de desafiar os que se propõem a prepará-los.
Encarar de frente esses respeitáveis ingredientes é um risco que decidimos correr... a coragem e a ousadia em prepará-los, combiná-los, misturá-los é um desafio!
Quando decidi associar o nome "Ousadia" à "Cozinha", era um pouco isso que eu estava buscando... fazer coisas simples com ingredientes raros, caros... pratos espetaculares, elaborados com ingredientes muitas vezes despresados e desvalorizados.
A ousadia aqui está muito longe daqueles experimentos malucos que mais parecem laboratórios da NASA, como misturar gelatina de framboesa com espuma de feijão japonês. Mas, certos ingredientes aceitam ser testados, misturados... são muito versáteis por natureza e cada cultura tem os seus identificados.
A ousadia que me refiro pode ser bem exemplificada por um clássico da culinária francesa: o Coq au Vin. Se ainda não tivesse sido criado poderia parecer uma dessas experiências malucas pela mistura ousada de carne branca, suave com vinho tinto... No entanto, talvez seja um dos mais conhecidos clássicos da gastronomia em geral.
Existem ingredientes que - na minha opinião - não aceitam bem esses experimentos e exigem um comportamentos bastante mais tradicional e conservador de quem os prepara. Falo por exemplo do bacalhau, das lagostas... todas as vezes que fiz ou provei preparos um tanto ousados me dei mal... me decepcionei. Me curvo, reverencio e respeito extremamente todos eles.
Para finalizar, o uso do neck como alternativa ao ossobuco no preparo do Neck de Cordeiro com Cogumelos Paris, postado aqui, não deixa de ser um exemplo dessa ousadia aplicada no Cozinha Ousada.
Ousem! Saúde!
